126, 130, 152, 952Запрещено до застосування
З таблиць видно, що харчові добавки: стабілізатор Е 466 викликає розлад шлунка.
Барвники:
Е 104 - токсична дія не підтверджено, але ймовірно,
Е 120 - небезпечно з ряду причин,
Е 122-токсичну дію не підтверджене, але ймовірно,
Е 124-небезпечно по ряду причин.
Глава IV. Експериментальна частина
Методика проведення експерименту
Ми дізналися всю правду про морозиво не тільки з точки зору простого обивателя і споживача, але і з точки зору хімічної науки
Для дослідження складу і властивостей було обрано такі види морозива: пломбір, вершково-рослинне, ароматичне, фруктове (див. додаток 1)
Досвід 1. Виявлення білків в морозиві
У пробірку налили 1 мл розтанув морозива і додали 5-7 мл дистильованої води, закрили її пробкою і струснули. До 1 мл отриманої суміші (залишок залишили для дослідів 2 і 3) прілілі1 мл 2 М розчину NaOH і кілька крапель 10%-ного розчину CuSO4. Вміст пробірки струснули. З'являється яскраво-фіолетове забарвлення, пов'язане з взаємодією пептидних зв'язків білкових молекул зі свіжоосадженого Cu (OH) 2 (биуретовая реакція):
Реакція має високу чутливість, тому навіть при розведенні білка 1: 10 000 спостерігається позитивний результат
Досвід 2. Виявлення залишків ароматичних ? - амінокислот (ксантопротеиновая реакція)
Помістили в пробірку 1 мл розчину, приготованого в попередньому досвіді, і прилив до нього, дотримуючись обережності, 3-5 крапель концентрованої азотної кислоти. Суміш нагріли. З'являється жовте забарвлення через нитрования залишків ароматичних амінокислот (фенілаланін, тирозин і триптофан), що утворюють білки. Після охолодження додали до суміші 3-5 крапель 25%-ного розчину аміаку. Відбувається зміна кольору з жовтого на помаранчевий
Досвід 3. Виявлення вуглеводів
профільтрувати 2 мл суміші, що залишилася після досвіду 1, і додали до фільтрату 1 мл 2 М розчину NaOH і 2 - 3 краплі 10% - процентного розчину CuSO4. Пробірку струснули. Утворюється яскраво - синій розчин (якісна реакція на багатоатомні спирти). Реакцію дають вуглеводи, що входять до складу морозива, наприклад лактоза й сахароза. Отриманий розчин нагріли на спиртівці. Дисахарид лактоза, що міститься в молоці в альдегідної формі, окислюється до Cu (OH) 2 з утворенням різних продуктів окислення і деструкції. Гідроксид міді (II) при цьому відновлюється до помаранчевого CuOH, який потім розкладається до Cu2O червоного кольору. У ході реакції може утворитися і мідь (В«мідне дзеркалоВ»)
