зива. p align="justify">) харчові барвники і емульгатори. Емульгатори - це речовини, в основному, ліпіди, які мають здатність зв'язувати водно-жирову суміш, забезпечуючи стійкість емульсії. Завдяки їх використанню морозиво зберігає свою пишну структуру навіть при таненні. Емульгатори також необхідні і при виготовленні глазурі. В даний час багатьма підприємствами при виробництві морозива застосовується стабілізатор-емульгатор як більш сучасний засіб для поліпшення структури і консистенції морозива. Його використання в морозиві дає такі переваги: ​​
А) підвищується в'язкість суміші;
Б) поліпшується насичення і розподіл повітря, що призводить до підвищення взбитости суміші;
В) надається відчуття вершкове, формується більш однорідна структура і консистенція;
Г) може освіту і зростання кристалів льоду під час транспортування і зберігання морозива;
Д) сповільнюється процес танення.
) ягід, фруктів, горіхів, сахарози, шоколаду, меду, жирів, в морозиво входить ряд ароматичних речовин, стабілізаторів, барвників та інших харчових добавок.
Харчові добавки, які входять до складу морозива
Номер по порядкуМеждународний код харчової добавкіНазваніе веществаСтабілізатори1.Е 407Каррагінан і його солі2.Е 410Камедь ріжкового дерева3Е 412Гуаровая камедь4.Е 415Ксантановая камедь5.Е 466Карбоксіметілцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза6.Е 471Моно-і дигліцериди жирних кіслотКрасітелі1.Е 104Хіноліновий желтий2. Е 120Карміновая кислота. Кошеніловий карміновий (барвник червоного кольору) 3.Е 122Кармазін, азорубін (барвник червоного кольору) 4.Е 124Понсо 4R (барвник червоного кольору) 5.Е 133Брілліантовий синій FCFПодкіслітель, антіоксідант1.Е 330Лімонная кислотаАроматизаторыВанилин, етилванілін. p align="justify"> З'ясовано, що більшість харчових добавок приносять шкоду здоров'ю людини.
Таблиця буквено-цифрових кодів харчових добавок
Міжнародні коди потенційно шкідливих харчових добавок.Воздействіе на організм человекаа: 151, +343, 625, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635Визивают кишкові расстройства.Е: 154, 250, 251Вліяют на артеріальний давленіе.Е: 233, 310, 311, 312, 907Визивают сипь.Е: 131, 142, 153, 210-216, 219, 230, 240, 249, 259, 280-283. 330. 954Проявляют канцерогенну актівность.Е: 338-341, 450-454, 461-463, 465, 466Визивают розлади желудка.Е: 320, 321Повишают рівень холестеріна.Е: 104, 122, 141, 150, 171, 173, 241, 447Токсіческое дію не підтверджене, але вероятно.Е: 102, 120, 124, 127, 1296, 155, 180, 201, 220, 222-224, 228, +233, 242, 270 (небезпечно для дітей), 400-405, 501-503 , 620, 636, 637Опасно по ряду прічін.Е: 123, 510, 513, 527Очень небезпечно по ряду прічін.Е: 151, 160, 231, 232, 239, 951, 1105Визивают шкірні заболеванія.Е: 103, 105, 111, 121, 123, 125. ...
