еяку кількість зв'язуючих.
Злежування
Злежування - процес, обумовлений тривалим перебуванням сипучих матеріалів у нерухомому стані. В результаті злежування сипучі матеріали втрачають здатність текти і можуть перетворитися на моноліт. Особливий шкода злежування надає при зберіганні борошна, цукру, крохмалю, дріжджів та інших харчових мас.
Кількісно злежування можна характеризувати міцністю злежалого матеріалу на розрив. Вона дорівнює міцності індивідуальних контактів Пк, помноженої на їх число N, у розрахунку на одиницю поверхні сипучих матеріалів:
При ЗЛЕЖУВАННЮ одночасно відбуваються два процеси:
) Перший з них пов'язаний зі збільшенням числа контактів N, внаслідок поступового проникнення дрібних часток в простір між великими частками.
) Другий обумовлений збільшенням міцності індивідуальних контактів внаслідок заповнення наявних порожнеч.
Обидва процеси призводять до підвищення міцності сипучої маси в цілому і до втрати її рухливості аж до утворення моноліту.
Связнодісперсние порошки в тій чи іншій мірі піддаються злежуванню.
Розчинні у воді порошки (мінеральні добрива, цукровий пісок) виявляють схильність до злежування при зволоженні і наступному висушуванні, так як при досягненні пересичення розчину виділяються кристали, які утворюють «містки зрощення» між частинками порошку.
Злежуваність порошків при зберіганні в ємності може викликати збільшення площі контакту між частинками в результаті їх пластичної деформації під вагою верхніх шарів.
Способи боротьби зі злежуванням можна умовно розділити на дві великі групи: активні і пасивні.
Активні способи запобігають злежуванню. Вони пов'язані з впливом на сипучу харчову масу до початку злежування.
Пасивні способи - це повернення злежалому продукту вихідної текучості або зменшення негативного впливу злежування.
Запобігти злежування можна наступними шляхами:
регулюванням фізико-хімічних властивостей продуктів. Гігроскопічні порошки гідрофобізуючої, модифікуючи поверхню часток з допомогою ПАР, а в ряді випадків - вводячи тверді високодисперсні, нерозчинні у воді добавки;
введенням водопоглинаючої добавок (наприклад, в цукор додають подрібнену мальтозу або глюкозу, в кухонну сіль, використовувану в технічних цілях, - до 2% порошку цеоліту);
укрупненням частинок порошку з утворенням гранул і таблеток;
герметизацією ємностей для зберігання порошків.
7. Стійкість порошків
Порошок нестійкі по відношенню до агрегації і седиментації. Це пояснюється тим, що газоподібна середовище не може взаємодіяти з дисперсною фазою в такій мірі, щоб поверхнева енергія знижувалася до необхідних значень. Мала щільність газів обмежує можливості регулювання також седиментаційною стійкості.
. Практичне застосування порошків
Область поширення порошків неосяжна. Досить згадати, що прогріта сонцем грунт, піщані мілини і пляжі, грунтові дороги, покриті товстим шаром пилу, - все це приклади порошкоподібних систем. Взимку випадає ...
