stify"> Це вираз характеризує відхилення дійсного процесу сушіння від теоретичного і являє собою внутрішній баланс тепла в сушарці.
Для теоретичної сушарки, тоді
, тобто (2.29)
Швидкість процесу сушіння
Процес сушіння характеризується трьома періодами: підігріву, постійної і подає швидкості сушки, за якими слід період рівноважного стану.
Перший період сушіння характеризується прискореним прогревом маси сировини від початкової температури до температури насиченої теплоносія при даному його влагосодержании. Температура вологого матеріалу відповідає показанням мокрого термометра, температура середовища - показаннями сухого термометра психрометра. Вологовміст матеріалу змінюється ще незначно. Відносно висока пористість матеріалу виробів, значна кількість сильно розвинених макроскопічних пір і наявність вологи, механічно пов'язаної частками глинистих матеріалів і слабоудержіваемой в товстих гідратних оболонках глинистих часток, обумовлюють можливість. інтенсивної сушки в перший період, особливо після віддачі перших 3-5% загальної кількості наявної у виробах вологи. До кінця періоду встановлюється рівновага між кількістю теплоти, що йде на нагрів маси напівфабрикату, і кількістю, що витрачається на випаровування вологи.
Другий період сушіння характеризується наявністю на кривій швидкості сушки горизонтальної ділянки, що вказує на те, що швидкість сушіння чисельно дорівнює швидкості випаровування вологи з поверхні напівфабрикату. Вологовміст матеріалу змінюється майже по прямій. Температура поверхні залишається постійною, так як основна маса теплоти витрачається на випаровування вологи. Поверхня виробу залишається змоченою вологою, що надходить з внутрішніх шарів. Постійна швидкість сушіння зберігається до тих пір, поки кількість випаровується з поверхні виробу води менше або дорівнює кількості води, що надходить по капілярах з внутрішніх шарів під дією дифузійно-осмотичних і капілярних сил.
Інтенсивність сушіння в другому періоді залежить вже не від швидкості випаровування вологи з поверхні виробу, а від швидкості переміщення її з внутрішніх шарів матеріалу назовні. При цьому волога переміщається в основному у вигляді пари і виріб втрачає велику частину вологи, швидкість сушіння різко падає, що фіксується зламом на кривій сушіння в точці К, що вказує на закінчення другого періоду сушіння. Вологість, відповідна закінченню другого періоду, називається критичною для даного матеріалу і при даних параметрах теплоносія. До кінця другого періоду вологовміст поверхні матеріалу вирівнюється з його рівноважним вологовмістом, фронт випаровування вологи переміщається всередину матеріалу і починається третій період сушіння.
Третій період характеризується падаючої швидкістю сушки і підвищенням температури матеріалу. Інтенсивність вологовіддачі в цьому періоді пропорційна середньої вологості матеріалу в інтервалі від критичної до кінцевої вологості. Різниця між вологістю матеріалу до сушіння і вологістю, відповідної рівноважної, визначається кількістю вологи, що видаляється в процесі сушіння. У третьому періоді сушіння допускається значне підвищення температури і швидкості теплоносія.
Сушку виробів припиняють при досягненні кінцевої вологості Wкон, яка менше критичної Wкр, але більше або дорівнює ...
