justify"> скалка
сковорода (повинна бути з товстим дном і високими краями, так як чебуреки смажаться у великій кількості масла)
Охорона праці, техніка безпеки, пожежна безпека кухаря
При визначенні охорони праці для кухаря, візьму в основу інструкцію з охорони праці та техніки безпеки.
На кухарі можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори (рухомі частини електромеханічного обладнання; підвищена температура поверхонь обладнання, котлів з їжею, кулінарної продукції; знижена температура поверхонь холодильного обладнання, напівфабрикатів, підвищена температура повітря робочої зони; підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищена вологість повітря; підвищена або знижена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; недостатня освітленість робочої зони; підвищений рівень інфрачервоної радіації; гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари; шкідливі речовини в повітрі робочої зони; фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).
Кухареві слід:
залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати в чистій технологічному одязі, змінювати її у міру забруднення;
після відвідування туалету мити руки з милом;
при виготовленні кулінарних виробів знімати ювелірні прикраси, годинники, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком;
не брати їжу на робочому місці.
Вимоги безпеки перед початком роботи
1. Застебнути одягнену санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.
2. Чи не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, предмети, що б'ються.
3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
4. Забезпечити наявність вільних проходів;
5. Перевірити стійкість виробничого столу, стелажа, міцність кріплення устаткування до фундаментів і підставкам;
6. Надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувний візку;
7. Зручно і стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів, інструмент, пристосування у відповідності з частотою використання і витрачання;
8. Перевірити наявність і справність дерев'яних грат під ногами;
9. Перевірити зовнішнім оглядом:
а) достатність освітлення робочої поверхні;
б) відсутність звисають, оголених кінців електропроводки;
в) справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки, використовуваних електропобутових приладів;
в) наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедущими частинами машини і заземлюючим проводом). Не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;...
