д потужності цеху. Серед членів бригади здійснюється пооперационное поділ праці. Роботу і організацію виробництва координує і організовує директор підприємства згідно адміністративній структурі підприємства. Робоче місце - це первинна ланка виробництва, зона трудової діяльності робітника або групи робітників (якщо робоче місце колективне), оснащена необхідними засобами для виконання виробничого завдання. Під організацією робочого місця розуміється система його оснащення і планування, підпорядкована цілям виробництва. Ці рішення, у свою чергу, залежать від характеру і спеціалізації робочого місця, від його виду та ролі у виробничому процесі. Залежно від специфіки виробництва робочі місця можуть бути спеціалізованими і універсальними, індивідуальними і колективними, стаціонарними і рухливими, одно-верстатними і багатоверстатних, постійними і тимчасовими, а також робочими місцями ручної роботи, механізованими, автоматизованими, апаратними, робочими місцями службовців та ін Оснащення робочого місця складається із сукупності засобів, необхідних для здійснення виробничого процесу. До них відносяться: основне технологічне і допоміжне обладнання; технологічне оснащення - робочий і міряльний інструмент, пристосування, запасні частини; організаційна оснащення - засоби зв'язку та сигналізації, робочі меблі, тара; робоча документація; засоби комунікації для подачі на робоче місце сировини, матеріалів, енергії; господарський інвентар для підтримки чистоти і порядку та ін
Обладнання, інструменти, пристосування
Важливий правильний підбір посуду за обсягом і призначенням. Посуд має відповідати наступним вимогам: виготовлятися з неокісляющегося металу, мати рівне дно, гладкі стінки, міцно прикріплені ручки, маркування із зазначенням ємності. Обладнання гарячого цеху: з теплового обладнання встановлюються плити, харчоварильні котли, електрожарочние шафи, електросковороди, електрофрітюрніци, кип'ятильники. Для варіння необхідно передбачити каструлі різної ємності, для пасирування, гасіння, припускання - циліндричні та конусні сотейники, для смаження - жаровні і сковороди. Крім того, необхідна достатня оснащеність різними черпаками, лопатками, ложками, шумівкою, виделками та ін дрібним інвентарем.
На робочому місці кухаря повинні бути настільні або поштові ваги, комплект ножів кухарської трійки, обробні дошки. Для нарізки, шинкування, протирання овочів використовують універсальний привід зі спеціальними механізмами, протирочную машину, для пасерування овочів - електричні сковороди, для постачання гарячою водою - кип'ятильники безперервної дії.
Велике значення для правильної організації праці має продумане розміщення на робочому місці інструменту, інвентарю, різних пристосувань, необхідних для виконання технологічних операцій. Інвентар, інструменти, використовувані постійно, розташовують безпосередньо «під рукою»; ті інструменти, якими працівники користуються рідше, розміщують в деякому віддаленні. Сировина або напівфабрикати, що підлягають обробці, розташовують зліва, інструменти - справа. Інструменти, посуд, інвентар зберігають на полицях відведених для цієї мети шаф і стелажів або використовують гратчасті полки під виробничими столами.
Устаткування, що застосовується при готуванні «чебуреків»:
склянку з гарячою водою
сито
