застосовуються у виробничій лабораторії, - один раз на рік.
У хімічних лабораторіях користуються посудом зі спеціального скла хіміко-лабораторного, кварцового скла або фарфору. Основними вимогами до хіміко-лабораторному склу є хімічна стійкість (здатність протистояти дії різних хімічних реагентів) і термічна стійкість, що виражається в здатності витримувати різкі коливання температури.
Кварцові скло більш стійке до дії високих температур і температурних перепадів, оскільки коефіцієнт теплового розширення прозорого кварцу приблизно в 15 разів менше коефіцієнта розширення звичайного скла хіміко-лабораторного. Кварцові скло володіє також найвищою в порівнянні з іншими стеклами хімічною стійкістю по відношенню до води і кислим агресивних середовищ. Тому посуд із прозорого кварцового скла використовують для роботи з кислими і нейтральними речовинами при температурах до 1000 0С. Із прозорого кварцового скла виготовляють тиглі, чаші, склянки, колби, пробірки та ін. Кварцові скло більш крихко, ніж звичайне, і його треба оберігати від удару.
Посуд з порцеляни механічно міцна і термостійка. Коефіцієнт лінійного розширення порцеляни приблизно такий же, як скла пірекс. Проте вироби з фарфору потрібно розігрівати поступово, розігрітий посудину не слід брати холодними щипцями або ставити на холодну підставку, інакше фарфор дасть тріщину або розколеться.
У лабораторіях при аналізах застосують хімічні речовини різного ступеня чистоти. Згідно ГОСТ 13867 «Продукти хімічні. Позначення чистоти »всі випускаються промисловістю хімічні продукти підрозділяють на 4 групи:
сирі продукти природного походження і напівфабрикати з великою кількістю домішок;
технічні продукти з відносно невеликим вмістом домішок;
реактиви для аналітичних, препаративних та інших лабораторних робіт;
продукти особливої ??чистоти, якість яких значно вище якості хімічних реактивів.
Для хімічних аналізів в харчовій промисловості в основному використовують реактиви, які залежно від змісту основної речовини і допустимих домішок випускаються наступній кваліфікації: чистий - нижча кваліфікація реактиву; чистий для аналізу-характеризує аналітичне застосування препарату; хімічно чистий- вищий ступінь чистоти реактиву. Для визначення мікрокількостей речовин використовують речовини особливої ??чистоти.
Реактиви, що надходять в лабораторію, повинні бути забезпечені етикетками, на яких зазначені найменування, ступінь чистоти і термін зберігання (якщо необхідно). Для реактиву кожної кваліфікації етикетка на тарі має певний колір.
Реактиви зберігають у закритих ємностях щоб уникнути забруднення як самих реактивів, так і повітря в лабораторії. Концентровані розчини кислот і аміаку зберігають у склянках з притертими пробками, на які зверху одягають ковпачок або хімічний стакан. Всі реактиви, що змінюються під дією світла, наприклад йодистий калій, перманганат калію, зберігають у банках з темного скла. Надлишки реактиву зберігають окремо, що не пересипаючи в загальну ємність.
. 3 Технологічні операції і їх характеристика
Технологічні операції при виробництві м'яса доцільно здійснювати на конвеєрних лініях, які забезпечують високу продуктивність і сприятливі санітарні умови.
Технологічні процеси виробництва м'яса птиці:
первинна обробка птиці, що включає забій і зняття оперення;
патрання або напівпатрані тушок;
формовка тушок, охолодження;
сортування, маркірування, зважування, пакування тушок; охолодження заморожування м'яса птиці;
зберігання та переробка м'яса птиці.
При переробці м'яса птиці отримують широкий асортимент продуктів харчування: ковбаси, шинки, рулети, сосиски, сардельки, консерви, пельмені, котлети, нагетси і багато іншого.
Птицю подають до місця навішування на конвеєр переробки і закріплюють за ноги в підвісках конвеєра (спиною до робочого). Конвеєром птицю подають до апарату електрооглушення. Оглушену птицю конвеєром подають на знекровлення, яке виробляють не пізніше ніж через 30 с, дозволяється знекровлення без електрооглушення.
Забій птиці виробляють внутрішнім або зовнішнім способом вручну ножем або ножицями з гостро відточеними кінцями з метою максимального знекровлення за 90-120 секунд. Необескровленная птах пізніше вибраковується. Знекровлення курчат - бройлерів проводиться автоматично через 15 секунд після оглушення шляхом наскрізного розрізу шкіри шиї, яремної вени і сонної артерії без пошкодження трахеї та стравоходу. Основна мета початковій стадії пер...
