еробки птиці - максимально зменшити кількість крові в тушці.
Перед зняттям оперення птицю слід піддавати тепловій обробці -ошпаріванію: занурити птицю у ванну теплової обробки з активно циркулюючої водою, після чого пір'я видалити за допомогою автоматів. Ошпаріваніе треба проводити при температурі води у ванні для курчат - бройлерів 53 - 54 ° С, тривалість теплової обробки - 120 секунд. Для видалення оперення із птаха застосовують автомати і машини різних типів, віддаляється 90 - 95% пір'яного покриву. Під час роботи безперервно подається вода з температурою 45 - 50 ° С. При обробці тушок зняте перо з птиці змивається водою в гидрожелоб, розташований в підлозі цеху і транспортується до відділення його первинної обробки. На більной - очисний машині за допомогою гумових пальців з птиці видаляються залишки пір'яного покриву.
Рис. Автомат типу «Ротоматік» для зняття оперення
До його складу також входять: опора 7, механізм 8 регулювання автомата по ширині, привід 10 робочого барабана, привід 11 проміжного вала, труба 12 для зрошення гарячою водою
Основний робочий орган - барабани, що складаються з двох симетричних частин, кожна з яких має два валу. На одному робочому валу 2 жорстко закріплені одинадцятій кілець 9 і вільно обертаються дев`ять кілець 3, на яких змонтовані гумові півовальні рифлені пальці 6. Жорстко посаджені 9 і свободновращающіеся 3 на валу кільця мають зустрічне обертання. На іншому приводному валу 5 насаджено дев`ять зубчастих коліс 4. Зубцювате колесо складається з алюмінієвого диска з гумовим зубчастим вінцем, зуби якого входять в зачеплення з свободновращающіміся кільцями 3, з алюмінієвими зубами робочого валу. Кінці валів спираються на корінні підшипники, закріплені на торцевих стінках корпусу.
Тушки птиці після теплової обробки подаються просторовим конвеєром в робочу зону, де за допомогою гумових пальців 6 віддаляється перо.
Під час роботи автомата тушки зрошуються гарячою водою із спеціального пристрою 12. Зняте перо по напрямних площинах видаляється водою в гидрожелоб.
Технічна характеристика автомата типу «Ротоматік»
Продуктивність, шт/год - 2000-3000
Габаритні розміри, мм - 2270x2200x1840
Маса, кг - 1610
Після зняття оперення тушки по конвеєру подаються до ділянки доощіпкі, яку проводять вручну. На початку видаляють залишився перо з крил, шиї і спини, а потім з інших ділянок тушки. Для видалення волосовидне пера використовують камеру газового обпалення.
Патрання тушок починається з операції відділення голови між другим і третім шийними хребцями при русі тушки на конвеєрі первинної обробки або вручну ножем. Допускається відділення голови між першим і другим шийними хребцями. У тушок бройлерів при автоматичному відділенні голови виймаються трахея і стравохід. Відділення ніг проводиться автоматично або вручну ножем по заплюсневий суглоб або нижче його, але не більше ніж на 20 мм. При цьому тушки скидаються з конвеєра первинної обробки на транспортер, а потім їх навішують на конвеєр патрання. Відокремлені ноги видаляються з підвісок за допомогою пристрою або вручну і скидаються в накопичувальну ємність. Вирізання клоаки і поздовжній розріз черевної порожнини у тушок виконуються автоматично або вручну ножем. До робочим органам автомата подається водопровідна вода під тиском не менше 10 атм. Внутрішні органи (серце, печінка, легені, м'язовий шлунок, кишечник, зоб з порожнини тушок витягають автоматично або із застосуванням спеціальної вилки. Мінімальна для переробки жива маса курчат-бройлерів 900 г, максимальна - 1900 р Відділення внутрішніх органів виробляють над транспортером. Спочатку відокремлюють серце, потім печінку, попередньо видаливши з неї жовчний міхур з протоками, не допускаючи його пошкодження. Печінка і серце скидають у гидрожелоб для перекачування насосом в охолоджувач. М'язовий шлунок відокремлюють від тушки разом з кишечником вручну ножем. При потрошіння вручну разом з кишечником відокремлюють клоаку. До подачі м'язового шлунка в машину від нього відрізають ножицями залозистий шлунок і з поверхні збирають жир вручну (або механічно), після чого шлунок з кишечником (або без нього) подається в машину для обробки. Розрізання шлунка, очищення його від вмісту і мийка виконуються автоматично, зняття кутикули - механізованим способом. Розрізання шкіри шиї та відділення шиї на рівні плечових суглобів у тушок проводиться автоматично або вручну ножем. Відокремлені шиї направляються в охолоджувач. Мийка обпатраних тушок зовні і всередині виробляється водопровідною водою. Для миття тушок зовні використовують більной-душові машини і душові камери, для миття внутрішньої поверхні - шланг з насадкою.
Перед упаковкою дл...
