ає які-небудь ушкодження або тріщини. Що зібралися в тріщинах волога під дією мікрохвиль перетвориться в пару, і від його тиску ємність може розколотися.
При приготуванні страв з м'яса або птиці можна використовувати невелику кількість алюмінієвої фольги для захисту окремих ділянок від надлишкового запікання. При великій кількості фольги, а також, якщо вона стосується внутрішніх стінок, в камері печі може виникнути іскріння.
Якщо є сумніви в придатності якої конкретної посуду, існує простий спосіб визначити, чи придатна ця посуд для мікрохвильової печі. Поставте предмет, що викликає у Вас сумніви, в мікрохвильову піч поруч зі склянкою води. Увімкніть режим мікрохвиль на високу потужність протягом 1 хвилини. Якщо вода нагріється, а посуд залишиться холодною на дотик, вона безпечна для використання в печі. Якщо температура води не зміниться, а посуд стане теплою, значить, вона поглинає мікрохвилі і небезпечна для використання. br/>
14. Спеціальні прийоми приготування страв
Обсмажування. М'ясо або птах, які готуються протягом 15 і більше хвилин, злегка обсмажаться у своєму власному жирі. Продукти, які готуються більш короткий час, можна обмазати коричневим соусом, щоб додати їм апетитний вигляд. До найбільш популярним коричневим соусів відносяться гостра соєве приправа, соєвий соус і шашликовий соус. Оскільки соуси додаються в невеликих кількостях, оригінальний смак страв не змінюється.
Укривання. Це утримує тепло і пара усередині продукту і скорочує час готовності. Рекомендується використовувати кришку або спеціальну липку плівку для мікрохвильових печей з відігнутими куточками.
Укривання маслонепроніцаемой папером. Такий папір ефективно обмежує розбризкування і сприяє збереженню тепла всередині продукту. Однак це менш герметичне укриття, ніж кришка або липка плівка, і страва може вийти пересушеним.
Загортання в маслонепроніцаемую папір або паперову серветку. Сендвічі та інші продукти, в складу яких входить печений хліб, слід попередньо загорнути, щоб не допустити висихання хліба.
Розміщення з інтервалами. Окремі види продуктів такі, як печена картопля, невеликі торти або закуски, розігріються більш рівномірно, якщо їх розташувати в печі по колу на рівній відстані один від одного. Ніколи не кладіть продукти один зверху іншого.
Помішування. Це один з найголовніших прийомів в технології приготування страв у мікрохвильовій печі. У звичайних умовах продукти перемішують заради створення однорідної маси. У умовах мікрохвильової печі головна мета помішування полягає в поширенні і перерозподілі тепла. Завжди помішуйте від краю до центру, оскільки краю нагріваються швидше.
Перевертання. Великі і високі порції продуктів (такі, як шматки м'яса або цілі курчата) необхідно перевертати, щоб верх і низ прожарюватися рівномірно. Також непогано перевертати шматки курчат або котлети.
Розміщення товстих порцій ближче до краю. Оскільки мікрохвилі тяжіють до країв, то доцільно розташовувати більш товсті шматки м'яса, птиці та риби ближче до краю тарілки, на якої вони готуються. При цьому більш товсті порції поглинуть більшу частину мікрохвильової енергії, і страва буде посмажити рівномірно.
Екранування. Смужки алюмінієвої фольги, блокуючі поширення мікрохвиль, іноді кладуться по кутах або краях квадратних або прямокутних продуктів, щоб захистити їх від обгорання. Чи не кладіть занадто багато фольги і міцно закріпіть її на тарілці під уникнути появи іскор в печі.
Підняття. Товсті або щільні продукти часто піднімають, щоб мікрохвилі могли поглинатися і знизу, і по центру.
Проколювання. Продукти, вкриті шкаралупою, шкіркою або мембраною, зазвичай лопаються в печі, якщо вони не були попередньо проколоті. До таких продуктів відносяться білки і жовтки яєць, молюски, устриці, багато нерозрізані овочі та фрукти.
Перевірка на готовність. Оскільки продукти готуються в мікрохвильовій печі досить швидко, їх слід часто перевіряти на предмет готовності. Деякі страви рекомендується залишати в печі до повної готовності. Однак більшість продуктів, включаючи м'ясо і птицю, виймаються з печі злегка сируватими і доводяться до повної готовності, даючи їм постояти. Внутрішня температура продуктів при цьому підніметься на 5-8 градусів.
Час, щоб страва В«ДійшлоВ». Приготованим стравам часто дають постояти протягом 3-10 хвилин після того, як їх вийняли з печі. Зазвичай при цьому їх чим-небудь накривають для збереження внутрішнього тепла. Винятки складають страви, які повинні вийти сухими (наприклад, деякі види печива і тортів). Такий прийом сприяє доведенню страви до кондиції і створенню оригінального аромату.
Висновок
Мікрохвильове випромінювання це Нерадіоактивні випромінювання. Під його дією в продукті не відбувається ніяких хімічних змін. Мікрохвильовий спосіб приготування їжі зберігає від 75% до 98% містяться в продукт...
