ри.
Охратоксин А чи не був прописаний у вимогах Санпина, але з'явився в ТР ТЗ. Інші показники в ТР ТЗ 021/2011 залишилися тими ж, що і в СанПіН.
Радіонукліди:
· цезій - 137;
· стронцій - 90.
Мікробіологічні показники:
· Кмафанм;
· БГКП (коліформи);
· S. aureus;
· бактерії роду Proteus;
· Патогенні, у т.ч. сальмонели;
· Цвілі.
Ці показники також залишилися незмінними в ТР ТЗ.
Таким чином, порівнявши два документи - ТР ТЗ і СанПіН - ми з'ясували, що визначаються показники практично не змінилися. Єдиною відмінністю в показниках безпеки, прописаних в цих документах, є те, що в ТР ТЗ додався показник Охратоксин А, який по СанПіН б не визначався.
3. Підготовка хлібобулочної продукції до добровільного підтвердження відповідності
Обов'язковість підтвердження відповідності передбачається ФЗ № 184 «Про технічне регулювання» тільки для підтвердження відповідності вимогам, встановленим діючими Технічними регламентами. Причому законодавці вправі встановлювати дві форми підтвердження відповідності у вигляді обов'язкової сертифікації (якщо продукція входить до переліку продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації; інакше у вигляді добровільної сертифікації), з оформленням сертифіката відповідності та у вигляді декларування відповідності вимогам ТР самими виробниками або імпортерами закордонної продукції.
Сьогодні хлібобулочна продукція не входить в категорію обов'язкової сертифікації товарів.
Порядок проведення добровільної сертифікації харчової продукції включає:
подачу та розгляд заявки на сертифікацію;
прийняття рішення за заявкою, у тому числі вибір схеми сертифікації;
відбір, ідентифікацію зразків і їх випробування;
оцінку виробництва (якщо це передбачено схемою сертифікації) або сертифікація систем якості;
аналіз отриманих результатів і ухвалення рішення про можливість видачі сертифіката відповідності (далі сертифікат);
видачу сертифіката і ліцензії застосування знака відповідності;
здійснення інспекційного контролю за сертифікованою продукцією (у відповідності зі схемою сертифікації);
коригувальні заходи у разі порушення відповідності продукції встановленим вимогам і застосування знака відповідності.
Заявку на сертифікацію виготовлювач продукції (заявник) направляє до органу з сертифікації за своїм вибором. Форма заявки дана в додатку 1.Вибор схеми сертифікації відповідно до таблиці 4. Орган з сертифікації розглядає заявку в строк не більше 3-х днів і приймає по ній рішення для продукції тривалого зберігання. [10]
Заявки з сертифікації швидкопсувної продукції розглядаються негайно і рішення по ній повідомляється заявнику в день звернення. Форма рішення дана в додатку 2. Рішення за заявкою надсилається заявнику. При згоді заявника на проведення робіт із сертифікації сторонами визначаються умови їх оплати.
Орган з сертифікації проводить аналіз результатів випробувань, готує рішення про видачу сертифіката. Форма сертифіката представлена ??в додатку 3. Сертифікат відповідності оформляється, як правило, на конкретне найменування продукції.
Результати випробувань повинні повно і вірогідно підтвердити відповідність продукції вимогам і нормам її безпеки, встановленим в Державних стандарти, технічні регламенти, санітарних нормах і правилах, в т.ч. гігієнічному сертифікаті та ін. нормативної документації. [11]
Таблиця 4: Схеми сертифікації
Номер схемиЕлемент схемиІспитанія продукцііОценка проізводстваІнспекціонний контроль1С серійний випускіспитанія зразків продукцііаналіз стану проізводстваіспитанія зразків продукції і (або) аналіз стану проізводства2С серійний випускіспитанія серійно зразків продукціісертіфікація системи менеджментаіспитанія зразків продукції та контроль системи менеджмента3С партіяіспитанія зразків продукції- - 4С одиничне ізделіеіспитанія одиничного вироби-- 5С серійний випускісследованіе проекту продукцііаналіз стану проізводстваіспитанія зразків продукції і (або) аналіз стану проізводства6С серійний випускісследованіе проекту продукціісертіфікація системи менеджментаіспитанія зразків продукції та інспекційний контроль системи менеджмента7С серійний випускісследованіе (випробування) тіпааналіз стану проізводстваіспитанія зразків продукції і (або) аналіз стану проізводс...
