Реферат
Основи сертифікації плодоовочевої продукції і хмелю
Правила приймання та контролю якості плодоовочевої продукції
Плодоовочева продукція надходить на оптово-роздрібні підприємства великими партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість продукції одного товарного або господарсько-ботанічного (помологічного, ампелографічна) сорти, упакованої в тару одного виду й типорозміру, що надійшла в одному транспортному засобі, оформленої одним документом про якість і документом про зміст токсикантів та дотримання регламентів застосування пестицидів raquo ;.
На кожну отгружаемую партію картоплі, плодів і овочів відправник оформляє товарно-транспортну накладну; документ про якість, в якому вказує номер документа і дату його видачі, найменування та адресу організації відправника та організації одержувача, найменування і якість продукції, господарсько-ботанічний (помологічний, ампелографічна) сорт, кількість пакувальних одиниць і середню масу пакувальної одиниці, масу брутто і нетто (в кг), дату збору, пакування, відвантаження, номер вагона, баржі або автомашини, транспортабельність продукції (на добу), прізвище відповідального за якість, номер стандарту на відвантажуються плоди та овочі; документ про зміст токсикантів та дотримання регламентів застосування пестицидів; документ про температурний режим на шляху прямування, якщо продукцію транспортували в транспортному засобі з охолодженням; при необхідності - акт розстановки продукції по якісному стану при її неоднорідності по ботанічним (помологічними, ампелографічна) сортів, видів і дефектам тари.
Експерт зобов'язаний ретельно перевірити приналежність документів до пред'явленої для визначення якості партії (з маркування, найменуванню сорту, вигляду і типоразмеру тари та іншим документам), її цілісність, провести зовнішній огляд партії з метою встановлення однорідності пакувальних одиниць, їх маркування, перевірити відповідність упаковки і маркування вимогам стандартів. Визначення якості не проводять, якщо пред'явлене до огляду кількість продукції менше зазначеного в документі залізниці або акті комісії на приймання продукції за кількістю. При встановленні неоднорідності партії по пакування, маркування, якісному стану експерт вимагає від одержувача продукції проведення її розстановки за видами тари, відповідно до маркування по товарних, помологічними (ботанічним, ампелографічна) сортів, по датах упаковки.
Перевірку якості проводять для всіх видів кісточкових плодів, винограду, ягід, зелені не пізніше 12 год після вивантаження вантажу, для овочів, картоплі, баштанних культур - 24 год, для яблук пізніх строків дозрівання, цитрусових - 48 ч.
Якість плодоовочевої продукції контролюють при вступі її від виробника до заготівельникові і від заготівельника у реалізацію та переробку. При цьому встановлюють не тільки відповідність, але і невідповідність продукції вимогам стандарту. Невідповідність продукції називається дефектом. Розрізняють дефекти: явні і приховані; малозначні, значні і критичні; виправні і невиправні.
Залежно від наявності дефектів встановлюють вид контролю: суцільний, вибірковий, що руйнує і неруйнівний. Суцільний контроль кожної одиниці продукції застосовують при сортування (як післязбиральної, так і предреализационная) плодів, ягід, овочів і картоплі за якістю. Вибірковий контроль проводять при прийманні плодів і овочів, під час зберігання і при відвантаженні в торговельні організації. У цьому випадку важливе значення мають способи відбору проб (вибірок) від кожної партії. Якщо партія надходить у неупакованому вигляді, то відбирають точкові проби, в тарі - становлять вибірку.
Точкова проба - це встановлене стандартом кількість продукції, відібраної з даного місця партії без відділення дефектних примірників.
Вибірка - регламентований стандартом число одиниць упаковки, відібраних з партії. У неї не включають порушені одиниці упаковки, поламані, зі слідами цвілі і загнивання. Кількість пакувальних одиниць, що відбираються для визначення якості, і маса середньої проби повинні строго відповідати вимогам НД. Число місць вибірки залежить від розміру партії. Від партії продукції, упакованої в ящики і мішки, розміром до 100 пакувальних одиниць включно, відбирають три одиниці упаковки: зверху, з середини, знизу; понад 100 пакувальних одиниць - додатково по одній одиниці упаковки від кожних наступних повних і неповних 50 пакувальних одиниць, для капусти, моркви і буряка - 100 пакувальних одиниць. При надходженні моркви і цибулі ріпчастої в фасованому вигляді масою до 1 кг для визначення якості відбирають загальну пробу: з кожних 100 упаковок - п'ять ...
