ийІтого фаршу без шпику і грудінкіШпікСвіная грудінкаОбщій вага фаршаНорма,% КолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКолічествоНорма, кгКоличество16171819202122232425262728293031323334353637201401,872,5175,20,00560,390,117,70,0553,90,0856,0---- 8604,41252336,45- - 10940,86201261,262,2138,70,00530,330,16,30,042,50,212,60,1811,4- - 7739,39302702,7- - 10442,0915538,53,0107, 7- - 0,1354,8- - 0,13,60,27,20,093,24254,74- - 301538,465793,2- - 3,536,80,010,10,22,10,0250,30,151,6 ---- 1093,525350,9- - 1444,4ітог3201,63458,40,8220,96,723,818,63,25930,051538,46 3.2.1 Розрахунок м'яса - яловичина:
Розрахунок загальної кількості жилованного м'яса
У зв'язку з розрахунком приймаємо більшу кількість жилованного м'яса.
Розрахунок ведеться по яловичині вищого сорту.
Розраховуємо кількість м'яса на кістці.
(кг)
Розраховуємо загальну кількість живої маси худоби.
(кг)
Розраховуємо загальну кількість голів худоби.
(гол)
.2.2 Розрахунок м'яса - свинина
Розрахунок загальної кількості жилованного м'яса
У зв'язку з розрахунком приймаємо більшу кількість жилованного м'яса.
Розрахунок ведеться по свинині 2 категорії.
Розраховуємо кількість м'яса на кістці.
(кг)
Розрахуємо кількість шпику від м'яса на кістці
Розраховуємо загальну кількість живої маси свиней
(кг)
Розраховуємо загальну кількість голів свиней.
(гол)
.3 Підбір і розрахунок технологічного обладнання
Необхідна кількість обладнання розраховуємо за формулою 3.4
(3.4)
де N - число одиниць устаткування;
А - кількість сировини, що переробляється на даній машині на зміну, кг;
Q - продуктивність машини в зміну, кг;
.3.1 Підбір і розрахунок конвеєра
Для обвалки і жиловки м'яса яловичини та свинини проектуємо використання конвеєра марки Р3-ФЖ - 2В - 05, продуктивністю 2 750 кг/ч.
Кількість конвеєрів розраховуємо за формулою 3.4:
(шт)
3.3.2 Підбір та розрахунок вовчка
Для подрібнення м'яса підбираємо дзига марки МП - 1 - 160, продуктивністю 2-5 т/год
(шт)
.3.3 Підбір і розрахунок посолочних апаратів
Розраховуємо кількість апаратів посолочних на варені ковбаси, підбираємо посолочной апарат марки ФАП, продуктивністю 6000 кг/год.
(шт)
.3.4 Підбір і розрахунок куттера
Розрахуємо кількість куттеров на варені ковбаси, підбираємо куттер марки Л5- ФКН продуктивністю 1300-2000 кг/ч.
(шт)
.3.5 Підбір і розрахунок шпигорезки
Подбіраемшпігорезку марки ФШГ, продуктивністю 1000 кг/год.
(шт)
.3.6 Підбір і розрахунок шпріцовочном апаратів
Розраховуємо кількість шпріцовочном апаратів на ковбаси, підбираємо шпріцовочном апарат марки ФША, продуктивністю 1500 кг/год.
(шт)
3.3.7 Підбір та розрахунок термоагрегат
Розраховуємо кількість термоагрегат на варені ковбаси, підбираємо термоагрегат марки ТРС - 500, продуктивністю 500 кг/год.
(шт)
.3.8 Підбір і розрахунок льдогенератора
Розраховуємо кількість льдогенераторов на варені, напівкопчені ковбаси та шпікачки, підбираємо льдогенератор марки Л - 250, продуктивністю 300 кг/год.
(шт)
.3.9 Підбір і розрахунок фаршемешалки для напівкопчених ковбас
Розрахуємо кількість фаршемешалок марки ФМ1М - 650, продуктивністю 650 кг/год.
.3.10 Підбір і розрахунок рами для ковбасних батонів
Підбираємо раму для ковбасних батонів, вантажопідйомністю 200-300 к. Отримані дані заносимо в таблицю 6.
Таблиця 6 Зведена таблиця підбору обладнання
Найменування оборудованияМаркаКол-воПроизводительностьГабаритные розміри, ммдлінашірінависотаКонвейер Р3-ФЖ - 2В - 0532750 кг/ч3197039801715Волчок МП - 1 - 16012-5 т/ч13806101100Посолочний аппаратФАП16000 кг/ч222017601235Куттер Л5 ФКН11300-2000 кг/ч10807351907Фаршемешалка ФМ1-М - 6501650 кг/ч235010301240ШпігорезкаФШГ11000 кг/ч28008402100Шпріцовочний аппаратФША21500 кг/ч12407401680ТермоагрегатТРС -5007500 кг/ч1100025004150ЛьдогенераторЛ - 2502300 кг/ч159013251687Рама для ковбасних батонів - 95200-300 кг
. 4 Розрахунок основних і допоміжних площ
Потужність цеху в наведених одиницях представлена ??в таблиці 7.
Таблиця 7 Потужність цеху в наведених одиницях
ПродукціяКолічество в зміну, тКоеффіціент перерахунку фізичних одиниць в пріведенниеКоліч...
