ество наведених тонн в сменуВарение колбаси10110Шпікачкі10110Полукопченая колбаса428Сирокопченая 0,8129,6Ітого 24,837,6
Площі виробничих і допоміжних приміщень розраховуємо за формулою 3.5
(3.5)
де F - площа, м2;
Q - виробнича потужність, т;
f - питома норма площі, м2/т;
3.4.1 Розрахунок виробничих приміщень
Розрахунок камери накопичення і розморожування:
F=37,6 * 8,3=312 м2
Відділення посолу:
F=37,6 * 18,6=699,36 м2
Сировинне відділення:
F=37,6 * 14,4=541,4 м2
Машинне відділення:
F=37,6 * 9,5=357,2 м2
шпріцовочном відділення:
F=37,6 * 12,0=451,2 м2
Розрахунок відділення опади
F=37,6 * 7,0=263,2 м2
Розрахунок сушильної камери
F=9,6 * 20=192 м2
Розрахунок камери охолодження варених ковбас:
F=20 * 10,6=212 м2
Розрахунок камери схову варених ковбас:
F=20 * 10,6=212 м2
Розрахунок камери схову напівкопчених ковбас
F=8 * 3,5=28 м2
Розрахунок кишкової
F=37,6 * 2,9=109,0 м2
Розрахунок камери для підготовки спецій:
F=37,6 * 0,95=35,7 м2
Розрахунок приміщення чищення рам
F=37,6 * 0,95=35,7 м2
Розрахунок камери термічного відділення з Димогенератори і запасом тирси: F=37,6 * 35=1 316 м2
3.4.2 Розрахунок допоміжних виробничих приміщень
Для упаковки і реалізації:
F=37,6 * 5,7=214 м 2
Експедиція:
F=37,6 * 2,8=105,3 м 2
Для миття і зберігання тари:
F=37,6 * 4,35=163,6 м 2
Мийна інвентарю:
F=37,6 * 1,45=54,5 м 2
Для точки ножів та інвентарю:
F=37,6 * 0,7=26,3 м 2
Для приготування льоду:
F=37,6 * 0,85=32 м 2
Приміщення зберігання упаковки
F=37,6 * 0,9=34 м 2
Механічна майстерня:
F=37,6 * 1,35=50,7 м 2
Для кондиціонерів:
F=37,6 * 6,5=244,4 м 2
Всі дані заносимо в зведену таблицю 8.
Таблиця 8 - Зведена таблиця виробничих і допоміжних приміщень
Найменування площадейПлощадь, Розрахункова, (м) Строіт.прямоугольнік123Камера наповнення і размораживания3124Отделения:Посола699,3610Сырьевое541,47,5Машинное357,25Шприцовочное451,26Осадочное263,23,5Камеры:Охлаждение варених колбас2123Храненіе варених колбас2123Храненіе напівкопчених колбас280,4Сушільная сирокопчених колбас1923Кішечная 109,01,5Терміческое відділення 131618Для підготовки спецій35,70,5Чістка рам35,70,5Вспомогательние приміщення: Для упаковкі2143Експедіція105,31,5Для мийки та зберігання тари163,62Моечная інвентаря54,51Для точки ножів і інвентаря26, 30,5Для приготування льда32,00,5Храненіе пакувальних матеріалов34,00,5Механіческая мастерская50,71Для кондіціонеров244,43,4Ітого: 5689,5682
Площі цехів приймаються відповідно правилами проектування виробничих будівель з урахуванням технологічного процесу. Розрахункова площа приміщень склала 5689,56 м 2, що відповідає 82 будівельним прямокутникам. Методом графічного моделювання площа ковбасного цеху була уточнена і склала 80 будівельних прямокутників. Прийнята сітка колон 6 * 12 м, що відповідає 72 м 2 .Проектіруемий цех має довжину 60 м, ширину 96 м, висота будівлі 6 м.
. 5 Розрахунок чисельності робітників
Чисельність робочого персоналу розраховуємо за формулою 3.5
(3.5)
де П - кількість робітників, чол;
А - кількість сировини, що переробляється в зміну, кг;
P - норма виробітку одного робітника за зміну, кг;
Зачистка туш великої рогатої худоби.
(чол)
Зачистка туш свиней.
(чол)
Оброблення туш великої рогатої худоби.
(чол)
Оброблення туш свиней.
(чол)
Обвалка яловичини.
(чол)
Обвалка свинини.
(чол)
Жилування яловичини.
(чол)
Жилування свинини.
(чол)
Подрібнення на дзизі
(чол)
Змішування фаршу в куттере.
(чол)
Набивання фаршу на шприці.
(чол)
Обжарювання і варіння ковбас на термоагрегат.
(чол)
Копчення ковбас
(чол)
Нарізка м'яса на шпигорезке
Посол м'яса
На льдогенератор приймаємо 1 людини.
Результати розрахунків заносимо в таблицю 9.
