нту Закінчення технологічного процесса, з них не более 18 рік. на підприємстві-виробнику. Стерілізовані молоко и вершки зберігаються при температурі від 1 до 20 ° С. Рядки зберігання стерілізованого молока у скляних пляшках НЕ повінні перевіщуваті 2 місяці з дня виготовлення, в тому чіслі на підприємстві-виробнику НЕ более 1 місяця; у пакетах з комбінованіх чі полімерних матеріалів відповідно 10 й 5 діб, у пакетах «ТетраБрік-Асептік» 20 діб. Рядків зберігання стерілізованіх вершків НЕ перевіщує 30 діб. При зберіганні та патенти унікат попадання на молоко и вершки променів денного світла, Які пріскорюють окислення жірів и вітамінів. Розсіяне денне світло Менш Небезпечна у Цьом відношенні.
Розділ 2. Експериментальний розділ
. 1 Характеристика про єкту дослідження
Для експеримент звертаючись найпопулярніші види молока, Які поступають на ринкі міста Луганська «Станиця», «Ромол», «Ласуня», «Веселий молочник», «Чудо».
«Станиця» - не Пастеризоване молоко, виробник - м. Луганськ, маса нетто - 500 г, Білки в 100 г - 2,9 г, жири в 100 г - 2,5 г, вуглеводи в 100 г - 7г, енергетична Цінність 63 ккал в 100 г, умови зберігання - при температурі + 2 ... + 4 0С, загальна оцінка - добрі, упаковка - добрі, маркування - відмінно, органолептика - добрі, Консистенція - однорідна, дуже рідка, запах- достаточно вираженість, колір - рівномірній, фізико-хімічні показатели - відповідають, маса нетто заявлена ??/ фактична - 500/505 г, масова частка жиру заявлена ??/ фактична - 2,5/2,5 г, показатели безпеки - відповідають, мікроорганізми групи E coli - 0, дріжджові Клітки - 0, спорові мікроорганізми - 0, показатели якості - в нормі, загальна оцінка - добрі.
«Ромол» - молоко, виробник - м. Харків, маса нетто - 500 г, Білки в 100 г - 2,5 г, жири в 100 г - 2,6 г, вуглеводи в 100 г- 12 г, енергетична Цінність в 100 г - 80,9 ккал, Термін зберігання при температурі + 4 ... + 2 0 С не более 6 діб, загальна оцінка - задовільно, упаковка - відмінно, маркування - відмінно, органолептика - добрі, Зовнішній вигляд та Консистенція - однорідна, в міру в язка, смак та запах - достаточно вираженість, колір - рівномірній по масі, фізико-хімічні показатели - відповідають, маса нетто заявлена ??/ фактична 500/501,2 г, масова частка жиру заявлена ??/ фактична 2, 5/2,55 г в 100 г, показатели безпеки НЕ відповідають, мікроорганізми групи E coli - 0, дріжджові Клітки 1,6 * 105, спорові мікроорганізми - 0, показатели якості - відповідають, загальна оцінка - добрі.
«Ласуня» - молоко, виробник - СП АТТІС - Т raquo ;, ТОВ БМКК, Україна, Одеська обл., Балтський р-н, с. Біліне, маса нетто - 500 г, Білки в 100 г - 3 г, жири в 100 г - 2,5 г, вуглеводи в 100 г - 3,5, енергетична Цінність в 100 г - 49 ккал, умови зберігання при температурі + 4... + 2 0 С не более 6 діб, загальна оцінка - добрі, упаковка - добрі, маркування - відмінно, органолептика - добрі, однорідна Консистенція, смак - Дещо прісній, колір - рівномірно білий, фізико-хімічні показатели - відповідають, маса нетто -заявлена ??/ фактична - 500/500,6 г, масова частка жиру заявлена ??/ фактична 2,5/2,5%, показатели безпеки - в нормі, мікроорганізми групи E coli - 0, дріжджові Клітки 3,0 * 103, показатели якості -в нормі, загальна оцінка - добрі.
«Веселий молочник» - молоко, виробник - м. Харків, маса нетто - 500 г, Білки в 100 г - 3,1 г, жири в 100 г - 2,8 г, вуглеводи в 100 г - 7 г (сахароза), енергетична Цінність 100 г - 63 ккал, зберігаті при температурі + 4 ... + 2 0 С, загальна оцінка - добрі, упаковка - відмінно, маркування - відмінно, органолептика - добрі, Зовнішній вигляд та Консистенція - однорідна , в міру в язка, смак та запах - достаточно вираженість, колір - рівномірній по масі, фізико-хімічні показатели - відповідають, маса нетто заявлена ??/ фактична - 500/505,0 г, масова частка жиру заявлена ??/ фактична - 2,5/ 2,5%, показатели безпеки - відповідають, мікроорганізми групи E coli - 0, дріжджові Клітки - 0, спорові мікроорганізми - 0, показатели якості - в нормі, загальна оцінка - відмінно.
«Диво» - молоко з наповнювача, виробник - Вімм-Білль-Данн laquo ;, ЗАТ Київський міський молочний завод №3" , м Вишневе, маса нетто - 450 г, Білки в 100 г- 3 г, жири в 100 г - 2,5 г, вуглеводи в 100 г - 15,0 г, енергетична Цінність 100 г - 92 ккал, зберігаті при температурі + 4 ... + 2 0 С не более 14 діб, загальна оцінка -добрі, упаковка - відмінно, маркування - відмінно, органолептика - добрі, Зовнішній вигляд і Консистенція - однорідна, в міру в язка, смак та запах - достаточно вираженість, колір - неоднорідній, сіруватій, фізико-хімічні показатели - відповідають, маса нетто заявлена ??/фактична - 450/454,6 г, масова частка жиру заявлена ??/ фактична - 2,5/2,5%, показатели безпеки - відповідають, мікроорганізми групи E coli - 0, дріжджові Клітки - 0, спор...
