олоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2
Маса тіста 100М ясо (свинина) 5043Цібуля3530Масло вершкове77
Маса напівфабрікату 187Віхід150
табл.3.7 Рецептура страви вареників з маком
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100Мак5048Цукор1010 Маса напівфабрікату 160Віхід150
Вареники з печінкою и салом
Печінку обчіщають від плівок, відварюють, пропускають через М'ясорубка вместе с варенням свинячі салом, додаються дрібно посічену підсмажену цибулю, перець, сіль, добро перемішують и роблять вареники.
При подачі на стіл гарячі вареники поливають розігрітім Вершкова маслом. Вареники з квасолю и грибами
квасолю перебірають, промівають, розмочують, варять до готовності, відціджують відвар и протірають крізь сито або пропускають крізь М'ясорубка. До підготовленого пюре додаються дрібно посічену и злегка підсмажену цибулю, дрібно посічені відварені гриби, Мелен перець, сіль и все добре перемішують. При подачі на стіл вареники поливають розтопленім Вершкова маслом.
Вареники з маком
Мак заливають окропив и злівають сміття, что спливла наверх, потім вдруге заливають окропив и залішають на 10-15 хвилин. В цей годину воду підігрівають, альо НЕ кип'ятять. После цього мак відкідають на сито І, коли стекти вода, перекладають у посудину и розтірають. Розтертій мак змішують з Цукров и продолжают розтіраті ще 4-5 хвилин. Далі роблять вареники и відразу ж кладуть їх у кіплячу підсолену воду, бо тісто Швидко розмокає від води, Якою насіченій мак.
Готові вареники подаються на стіл з Цукров або медом.
Вареники з Полуниця
Полуниця пересіпають Цукров и ставлять в холодне місце на 30 хв. Відцідіті сік та зліпіті вареники. Подаваті вареники з відцідженім соком.
Вареники з м'ясом
М ясо відокремлюють від кісток, нарізують дрібнімі шматочкамі и тушкують до готовності з невелика кількістю води. Готове м ясо пропускають крізь м ясорубка, змішують з дрібно посіченою Цибулів, сіллю и Мелен чорним перцем. После цього м ясо раптом пропускають крізь М'ясорубка, добро вімішують и роблять вареники.
Готові вареники подаються гарячими и поливають розігрітім Вершкова маслом або підсмаженім шпиком Із шкварками.
Технологічна карта №1
Вареники з Полуниця
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100Полуніця5048Цукор1010 Маса напівфабрікату 160Віхід150
Технологічна карта №2
Вареники з печінкою и салом
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100Печінка5043Сало3025Цібуля2015Масло вершкове77 Маса напівфабрікату 190Віхід150
Технологічна карта №3
Вареники з квасолю и грибами
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100Квасоля5043Грібі3025Цібуля2015Масло вершкове77 Маса напівфабрікату 190Віхід150
Технологічна карта №4
Вареники із м ясом
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100М ясо (свинина) 5043Цібуля3530Масло вершкове77 Маса напівфабрікату 187Віхід150
Технологічна карта №5
Вареники з маком
Назва продуктуМаса, гбруттонеттоБорошно пшенічне69.569.5Яйця1? шт.5.3Молоко27.027.0або вода - Цукор1.21.2Сіль1.21.2 Маса тіста 100Мак5048Цукор1010 Маса напівфабрікату 160Віхід150
3.3 Визначення органолептичних показніків Розроблення страв
табл.3.6. Органолептичними оцінка якості розроблення рецептур страв
Показники якостіВідмінно (5) Добре (4) задовільно (3) Незадовільно (2) Зовнішній вигляд и консістенціяповерхня непошкоджена, віріб відповідної форміповерхня непошкоджена, незначні По...
