рушення формінерівна форма ВИРОБИ, Можливі тріщінівіріб НЕ трімає формуКолірВідповідає данім віробамВідповідає данім віробамМожлівість НЕ достаточно Проварену віробуНе відповідає установленим вімогамСмак та запахв міру солений, властівій продуктам, что входять до складув міру солений, властівій продуктам, что входять до складуНе доведень до смаку, властівій продуктам что входять до складупересоленій б або не досоленій, запах підгорілого тіста
У ході проведення дегустації, мі ОТРИМАНО дані, Які наведені в табл. 3.7.
Табл.3. 7. Результати дегустаційної ОЦІНКИ страви
Назва стравіСмакЗапахЗовнішній віглядКонсістенціяКолірСередній балЗразок 1555555Зразок 2555555Зразок 3555555Зразок 4555555Зразок 5555555
Висновок
Завдання курсової роботи слугувало Розширення асортименту фаршів для вареників, Підвищення харчової та біологічної цінності, Підвищення конкурентоспроможності виробів.
Вироби збагачуються мінеральними Речовини, вітамінамі, органічнімі кислотами.
У насіннях квасолі є всі необхідні людіні Речовини. У народній медицині стручки квасолі широко застосовуються при Цукрове діабеті. Відвар стручків квасолі вжівається при ревматізмі І як сечогінній засіб. Корисна квасоля и при захворюваннях бруньок, сечокамінній хворобі ї циститах. Відвар зі стручків квасолі показань при захворюваннях підшлункової залоза.
Гриби містять безліч Ароматичность и Смакова Речовини, Які підвіщують апетит, поліпшують засвоюваність їжі. Гриби Корисні всім здоровим людям, но в силу дратівної Дії на органі травлення смороду протіпоказані тім, хто страждає захворюваннямі печінкі, шлунка и нірок.
У яловічій печінці містіться много вітаміну А. При его недоліку в організмі порушується гострота зору в сутінках (куряча сліпота), відзначається сухість кон'юктіві и рогової Оболонков ока, розростання на шкірі и слізовіх оболонках плоского епітелію.
невелика Кількість дрібного макового насіння насічує організм людини клітковіною, калієм, кальцієм, залізом и магнієм. Крім цього, в макових насінні містяться вітаміни A, C, D и E.
Полуниця - містіть Прості вуглеводи, Які актівують в організмі обмінні процеси. Тому Полуниця можна сміліво Віднести до ЗАСОБІВ омолодження організму. Через ті, что ця ягода містіть саліцілову кислоту ее можна використовуват для зниженя спеку при температурі, а такоже для розрідження крови. Щавелєва кислота в полуниці дает людям Енергію.
Як кажуть лікарі, свинина чудово Підходить для холодної пори року. Завдяк великому вмісту жірів вона зігріє організм и відновіть сили. Це м'ясо містіть Вітамін В12, цинк, магній, селен та арахідонову кислоту. А вісь улітку вона Довго перетравлюється. Свинина - продукт важкий для шлунково-Кишково тракту. Від неї краще відмовітіся Хворов на холецистит. Чи не рекомендується вона и при Хвороби печінкі. Если у людини екзема - краще Взагалі віключіті свинину зі свого раціону. Вона містіть стеаринової ї пальмітінову кислоту, что провокують розвиток хвороби.
Отже, страви за новою Розроблення технологією можна використовуват на підпріємствах ресторанного господарства, харчової промисловості, в лікувально-профілактічному и дієтічному харчуванні
Список рекомендованих джерел
1. Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Учеб.пособие/І.М. Фурс.- Мн .: Нове знання, 2002. - 799 с .: ил.
2. Баранов В.С. Технологія виробництва продуктів громадського харчування.- М .: Економіка, 1982. - 399 с.
. Всі про українську кухню./Упоряд. Д. Білик.- Донецьк: ВКФ «БАО», 2000. - 352 с.
4. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія Приготування страв. К .: Вища шк., 1995. - 550 с.
5. Чудові уроки кулінарного мистецтва/Упорядник Похлебкина А. - Донецьк: ВКФ «БАО», 2000. - 224 с.
6. Мистецтво готувати. Частина 1./За ред. Подолюк 0.0.- К .: Глобус, 1993. - 270 с.
7. Мистецтво готувати. Частина 2./За ред. Подолюк 0.0.- К .: Глобус, 1993. - 287 с.
8. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традіційні Українські страви.- Полтава: ПДПУ, 1999. - 120 с.
9. Книга про смачну й здорову їжу./А.І. Опарін.- М .: Харчова промисловість, 1965. - 448 с.
10. Кулінарія./Л. Каганова.- М .: Торгова література, 1980. - 404 с.
11. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Оніпко В.Д. Спеції і прянощі.- Донецьк: Стакер, 1999. - 368 с.
12. Технологія продукції харчування у таблицях и схемах: Навчальний посібник/Дорохіна М.О., Капліна Т.В.- К .: Кондор, 2008. - 280 с.
13. Мережа Internet.
. Покровський А.А. Хімічний склад харчових продукті...
