оцесами Q2, віморожування води в продукті Q3, охолодження сухих Речовини продукті и части води, яка не замерзла Q4, охолодження тари Q5 (у разі заморожування упакованность продукту), компенсацію виробничих витрат Q6 [14].
Витрати холоду на розраховуємо за формулою:
Qзам=Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6
. 1. Витрати холоду на заморожування продукту до кріоскопічної температури розраховуємо за формулою:
Q1=GxCx (tпоч-tкр)
де G - маса продукту, Який заморожується, кг/рік;
C - Питома теплоємність продукту, Який заморожується, кДж/кг? град;
tпоч - початкова температура продукту, tкр (пріймаємо tпоч=180С);
tкр - абсолютна величина кріоскопічної температури, 0С [15].
1.2. Витрати холоду на компенсацію теплових віділень, пов'язаних з біохімічнімі процесами, розраховуємо за формулою:
Q2=Gxqx3600
де G - маса продукту, Який заморожується, кг/рік;
q - Питома Кількість тепла, что віділяється за 1 с, для плодів q=0,03 Дж/кг · с; ягід q=0,11 Дж/кг · с.
1.3. Витрати холоду на віморожування води в продукті розраховуємо за формулою:
Q3=GxWxwxrл
де G - маса продукту, Який заморожується, кг/рік;
W - відносній вміст води в продукті, долі одиниць;
w - відносна Кількість вімороженої води при середній кінцевій температурі замерзання;
Rл - Питома теплота Утворення льоду, яка дорівнює 335 кДж.
Відносну Кількість вімороженої води розраховуємо за формулою:
w=110,5/(1+ {0,31/lg [СТК + (1 + tкр)]})
де СТК - абсолютна величина середньої кінцевої температури продукту при заморожуванні, 0С;
tкр - абсолютна величина кріоскопічної температури, 0С.
1.4. Витрати холоду на охолодження сухих Речовини продукту и части води, яка не замерзла, розраховуємо за формулою:
Q4=GxCпx (tкр-tск)
де G - маса продукту, Який заморожується, кг/рік;
Cп - Питома теплоємність заморожених продуктів, кДж/кг? град;
tкр - абсолютна величина кріоскопічної температури, 0С;
де СТК - абсолютна величина середньої кінцевої температури продукту при заморожуванні, 0С.
1.5. Витрати холоду на охолодження тари візначаємо за формулою:
Q5=Gтxстx (tп-tк)
де Gт - маса тари, кг;
cт - Питома теплоємність матеріалу, з которого Виготовлена ??тара кДж/кг · град;
tп - початкова температура тари, 0С;
tк - кінцева температура тари, 0С.
Масу тари візначаємо за формулою:
Gт=Gxmk/Gпр
де Gпр - маса продукту в одиниці тари, кг;
mk - маса одиниці упаковки, кг.
1.6. Витрати холоду на компенсацію виробничих витрат розраховуємо за формулою:
Q5=[(Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5) ха]/(100-а)
де а - Нормативні виробничі Втрати холоду,%; а=4-6%. Пріймаємо а=5%.
Загальні витрати холоду, з урахуванням запасу холодопродуктівності, збільшуємо на 10%.
Холодильна обробка сумішей продуктов
За холодильної ОБРОБКИ сумішей продуктов необходимо візначаті їх теплоємність вищє та нижчих температури замерзання з урахуванням рецептурної кількості компонентів та вмісту сухих Розчин Речовини в готовому продукті.
1. Пітому теплоємність продукту вищє температуру замерзання візначаємо за формулою:
ССуМ=0,001 (С1х1 + С2х2 + ... + спхп)
де с1, с2, ... сп - Питома теплоємність компонентів суміші, кДж/кг · К;
х1, х2, ... хп - вміст компонентів в суміші, кг.
. Пітому теплоємність продукту нижчих температури замерзання візначаємо за формулою:
С=(1-W) хСсух + 2,09хwхW + (1-w) хWхСв
де W- відносній вміст води в продукті, долі одиниць;
Ссух - Питома теплоємність сухих Речовини в продукті (для продуктов, що містять жир - 1,34, для других - 1,256);
Св - Питома теплоємність води, что НЕ превратилась на лід.
