"> Калорічній розрахунок холодильника для заморожування салату Із буряка з майонезом
Вихідні дані для розрахунків:
Кількість сировини, яка Надходить на заморожування - 1212,4 кг;
почакова температура столового буряка - 180С;
кріоскопічна температура столового буряка -? 1,610С;
вологість столового буряка - 88%
теплоємність столового буряка вищє температура замерзання - 3852кДж/кг? град;
теплоємність майонезу вищє температура замерзання - 2018кДж/кг? град;
теплоємність столового буряка нижчих температури замерзання - 1926кДж/кг? град;
теплоємність майонезу нижчих температури замерзання - 1838кДж/кг? град;
теплоємність поліетиленової плівки складає 970 кДж/кг? град.
. Розраховуємо пітому теплоємність салату вищє температуру замерзання за формулою:
ССуМ=0,001 (799,1х3852 + 200,8х2018)=3483,5494 кДж/кг? град
. Розраховуємо витрати холоду на заморожування продукту до кріоскопічної температури за формулою:
Q1=1212,4x3483,5494x (18- (- 1,61))=82821,956 кДж
. Розраховуємо витрати холоду на компенсацію теплових віділень, пов язаних з біохімічнімі процесами, за формулою:
Q2=1212,4x0,03x3600=130939,2 кДж
. Розраховуємо відносну Кількість вімороженої води за формулою:
w=110,5/(1+ {0,31/lg [(- 18) + (1+ (- 1,61))]})=88,8%=0,888
. Розраховуємо витрати холоду на віморожування води в продукті за формулою:
Q3=1212,4x0,88x0,888x335=317384,98 кДж
. Розраховуємо пітому теплоємність продукту нижчих температури замерзання за формулою:
С=(1-0,88) х1,34 + 2,09х0,888х0,88 + (1-0,888) х0,88х4,187=2,207 кДж/кг? град
. Розраховуємо витрати холоду на охолодження сухих Речовини продукту и части води, яка не замерзла, за формулою:
Q4=1212,4x1926x [(- 1,61) - (- 18)]=38272 кДж
8. Розраховуємо масу тари за формулою:
Gт=11212,4x0,01/0,5=24,248 кг
9. Розраховуємо витрати холоду на охолодження тари за формулою:
Q5=24,248x970x (18- (- 18))=846,74016 кДж
. Розраховуємо витрати холоду на компенсацію виробничих витрат за формулою:
Q5=[(82821,956 + 130939,2 + 317384,98 + 38272 + 846,74016) х5]/(100-5)=
=570264,87х5/95=30013,941 кДж
Загальні витрати холоду на заморожування становляит:
Qзам=82821,956 + 130939,2 + 317384,98 + 38272 + 846,74016 + 30013,941=
=600278,811 кДж=166,74 кВт (1кВт=3600кДж)
Загальні витрати холоду, з урахуванням запасу холодопродуктівності, збільшуємо на 10%, тобто до 183,414кВт.
Для забезпечення роботи швідкоморозільної установки застосовуємо компресор марки ФУ - 175/1Д на фреоні 12, холодопродуктівністю 209 кВт [15].
. 4 Розрахунок площ
. 4.1 Розрахунок площади сировина майданчика
Для короткочасного зберігання плодів и овочів Використовують у зимовий период склади закритого типу, а літом - відкриті сіровінні майданчики, Які прілягають до технологічного цеху и повінні ВІДПОВІДАТИ Певнев Вимогами [28].
площе сировина майданчика для зберігання плодів у контейнерах розраховуємо, віходячі Із годінної продуктівності Лінії Р (в тоннах) в период максимального завантаження, розрахованіх норм витрат сировини Т (на тонну), допустимого терміну зберігання сировини? Збери и НАВАНТАЖЕННЯ на 1 м2 майданчика q [13, 27].
Продуктивність Лінії складає: - 1,2 т/рік. Норма витрат буряків на 1т готового продукту - 1106 кг/т. Длительность зберігання столових буряків на сировинний майданчик - 72 рік. Допустимі НАВАНТАЖЕННЯ на 1 м2 майданчика складає 780 кг/м2. Розраховуємо площу сировина майданчика за формулою:
F1=(ТхРх? Збери)/q, м2
де, - норма витрат сировини на 1 т, кг/рік;
Р - Продуктивність Лінії, т/рік.;
? Збери - допустима Термін зберігання сировини, рік.;
q - НАВАНТАЖЕННЯ на 1 м2 майданчика.
F1=(1106х1,2х72)/780=122,5 м2
З урахуванням проходів розраховану площу збільшуємо на 50%, тоді площа майданчика становітіме:
F=122,5х1,5=183,75 м2
Ширина майданчика дорівнює шіріні цеху, а самє 12 м. Тоді довжина майданчика буде:
, 75/12=15,31 м
Пріймаємо...
