по ГОСТ Р 51604-2000, ГОСТ Р 52480-2005.
Контроль вмісту в м'ясної продукції токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів, пестицидів проводять відповідно до встановленого порядку.
. 2 Відбір проб продукції, упакованої в транспортну тару
З обсягу вибірки пакувальних одиниць (ящики, коробки і т.д.), що становить 10% від усієї партії, але не менеечем від двох одиниць, з різних місць упаковки, у відповідності зі стандартними методаміотбора проб на конкретний вид продукту, довільно відбирають точкові проби вагою по 200 г для складання об'єднаної проби масою до 3,0 кг. З об'єднаної проби складають середню пробу масою 1,0 кг для відправки в лабораторію.
. Правила транспортування та зберігання
. 1 Продукт транспортують у критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту. Транспортні засоби повинні бути сухими, чистими, без сторонніх запахів і не зараженими шкідниками хлібних запасів.
Не допускається транспортування продукту спільно з різко пахучими продуктами або матеріалами.
При перевезенні, навантаженні і розвантаженні продукту повинні бути захищені від атмосферних опадів.
. 2 Готова охолоджена продукція повинна зберігатися при температурі (2 + 6) ° С.
Термін придатності продукту при зазначених умовах зберігання і транспортування - не більше 24 годин.
2.2 Порядок проведення декларування в органі по сертифікації напівфабрикату «Помпурі»
Напівфабрикат «Помпурі» підлягає декларуванню відповідно. Обов'язкове декларування є формою державного контролю за безпекою продукції.
Продукцію декларують за схемою 3д-схема застосовується у разі нескладної конструкції, коли утруднено проведення достовірних випробувань типового зразка продукції виробником, а відповідні показники мають велике значення для безпеки, також застосовують у разі високої чутливості показників безпеки до зміни виробничих факторів.
Схема 3д містить такі процедури:
формування та аналіз технічної документації;
здійснення виробничого контролю;
проведення випробувань зразків продукції;
прийняття та реєстрація декларації про відповідність;
нанесення єдиного знака звернення.
Заявник вживає всі необхідні заходи, щоб процес виробництва був стабільним і забезпечував відповідність продукції, що виготовляється вимогам технічного регламенту, формує технічну документацію та проводить її аналіз.
Заявник забезпечує проведення виробничого контролю.
З метою контролю відповідності продукції вимогам технічного регламенту заявник проводить випробування зразків продукції. Випробування зразків продукції проводяться в акредитованій випробувальній лабораторії. Заявник оформляє декларацію про відповідність і реєструє по повідомному принципом. Заявник завдає єдиний знак звернення, якщо інше не встановлено технічним регламентом.
Висновок
При виконанні даної курсової роботи було зроблено наступне:
вивчений ГОСТ Р 51740-2001 Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розробки й оформлення raquo ;, згідно з яким розробляються проекти технічних умов;
розроблені технічні умови (ТУ) на виробництво напівфабрикату «Помпурі». Підготовлено необхідний пакет документів для підтвердження відповідності;
Виявлено особливості декларування напівфабрикату «Помпурі»;
Прийнято сертифікат відповідності.
Список використаних джерел
1. ГОСТ Р 51740-2001. Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розробки та побудови.- М .: Вид.-во стандартів, 2001.
2. ГОСТ 2.114-95. Технічні умови. Єдина система конструкторської документації.- М .: Вид.-во стандартів, 1976.
. ГОСТ Р 52675-2006Полуфабрікати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови.
. СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, 2001.
. Л. Н. Дармажапова Сертифікація продовольчих товарів.- У-У .: ВСГТУ, 2011.
