Норма відпускається порції супів може бути 500, 400, 300, 250 г залежно від попиту споживачів. Суп
Якщо встановити норму 400 або 300 г, то норми закладки про дуктів, зазначених у рецептурі, треба множити відповідно на 40 кг (100 порцій по 400 г) або 30 кг (100 порцій по 300 г). Вартість набору і в тому і в іншому випадку ділять на 100. Якщо встановити норму 250 г (1/2 порції), то вартість набору необхідно розділити на два.
Таблиця 7
Калькуляційна картка В«Суп з бараниною та лисичкамиВ».
Найменування сирьяНормаЦена, руб.Сумма, руб.на одну порцію, ДПА 100 порцій, кгСвекла1001015, 0150Капуста репчатий242, 428,067,2 Помідори151, 5152,0228 Масло олівковое50, 5125,062,5 Сахар50, 530,015 Оцет 3% 80,825,020 Соль50, 530,015 Перець горошком0, 050,005150,000,75 Лавровий ліст0, 020,00250,00,1 Бульйон кістковий № вартість сировинного набору --- 13505Наценка 70%, р. к. --- 9453Цена продажу страви, руб. --- 230Виход однієї страви в готовому вигляді, г --- 500
Визначена в такому порядку ціна реалізації страви зберігається до зміни компонентів у сировинному наборі ціни на той чи інший вид сировини і продуктів. У разі таких змін, визначається нова ціна реалізації. Її розрахунок заноситься в наступну вільну графу калькуляційної картки з вказівкою в заголовку цієї графи дати зміни. Знову встановлена ​​ціна страви затверджується у вищевказаному порядку. p align="justify"> Розрахуємо показники рентабельності компанії.
Таблиця 8
Аналіз рівня і динаміки показників рентабельності ресторану В«Кантіна-СітіВ»
№ п/п Найменування показателя2009 г.2010 г.2011 г.Отклоненія1Виручка (нетто) від продажу продукції, руб.3024500359213637523007278002Полная собівартість реалізованої продукції, руб.1523400170212017623002389003Прібиль від продажів, руб.1380800173981618479004671004Балансовая прибуток, руб.1587580186477219728563852765Чістая прибуток, руб.1562280183847219465553842756Средняя вартість активів (майна), руб.3669690026111428 ,510925131-257717697Средняя сума власного капіталу, руб.822378852858873654, 551276,58 Середня вартість основних фондів, руб.171110017114041406375-3047259Рентабельность продажів В«Кантіна-СітіВ» 9.1По прибутку від реалізації продукції ,% (п.3: п.1 x 100) 45,6548,4349,253,599.2 За чистого прибутку,% (п.5: п.1 x 100) 51,6551,1851,880,2210 Рентабельність продукції В«Кантіна-Сіті В»10.1По прибутку від реалізації продукції,% (п.3: п.2 x 100) 90,64102,21104,8614,2210.2 За чистого прибутку,% (п.5: п.2 x 100) 102,55108,01110 , 467,9011 Рентабельність активів (майна) В«Кантіна-СітіВ» 11.1По балансового прибутку,% (п.4: п.6 x 100) 4,337,1418,0613,7311.2 За чистого прибутку,% (п.5: п.6 x 100) 4,267,0417,8213,5612 Рентабельність власного капіталу В«Кантіна-СітіВ» 12.1По балансового прибутку,% (п.4: п.7 x 100) 193,05218,65225,8232,7712.2 За чистого прибутку,% (п .5: п.7 x 100) 189,97215,57222,8132,8413 Рентабельність основних фондів В«Кантіна-СітіВ» 13.1По балансового прибутку,% (п.4: п.8 x 100) 92,78108,96140,2847, 5013.2По чистого прибутку,% (п.5: п.8 x 100) 91,30107,42138,4147,11 Один з основних показників - рентабельність продажів - відображає дохідність вкладення коштів в основне виробництво. Рентабельність продажів розраховується як по прибутку від продажів, так і по чистому прибутку.
Рентабельність продажів по прибутку від реалізації продукції склала в 2010 р. 48,43%, а в 2011 р. - 49,25%, тобто значення даного показника зросло по відношенню до рівня попереднього року на 3,59. У звітному періоді на 1 руб. продажів доводилося 48,43 копійки прибутку від продажів, а в попередньому на 1 руб. продажів доводилося 49,25 коп. p align="justify"> Рентабельність продажів по чистому прибутку в попередньому році становила 51,18%, а в звітному - 51,88%. p align="justify"> Підвищується рентабельність продукції по прибутку від реалізації продукції на 14,22 за 2009-2011 р. Так як витрати на оренду, заробітну плату і т.д. невеликі в порівнянні з одержуваної прибутком, то рентабельність продукції по прибутку від реалізації висока. p align="justify"> Рентабельність активів за балансовою прибутку підприємства в 2011 р. склала 18,06%. Зростання показника на 13,73. Також відбулося збільшення рентабельність активів по чистому прибутку на 13,53 за три роки. p align="justify"> Важливою характеристикою використання власних коштів підприємства вважається рентабельність власного капіталу. Вона показує, скільки одиниць прибутку від звичайних видів діяльності припадає на одиницю власного капіталу організації. На ТОВ В«СС Ресторанс енд КафеВ» показник рентабельності власного капіталу як за балансовою прибутку, так і по чистому прибутку збільшується на 32,77% і 32,84% відповідно, тобто можна сказати, що поліпшується використання власн...
