з фінансової стійкості ресторану В«Кантіна-СітіВ»
Назви показателей2009 г.2010 г.2011 г.ПОКАЗАТЕЛІ ФІНАНСОВОЇ НЕЗАВІСІМОСТІСтоімость чистих активов752310883338863971Коэффициент автономіі0, 220,060,16 Коефіцієнт загальної платежеспособності0, 060,060,14 Коефіцієнт маневренності11, 010,050,74 Частка власних джерел фінансування оборотних актівов65, 064% 12% Коефіцієнт іммобілізаціі0, 140,120,21 ПОКАЗНИКИ САМОФИНАНСИРОВАНИЯКоэффициент забезпеченості довгострокових активів власними средствамі5, 36,191,58 ПОКАЗНИК ІМОВІРНОСТІ БАНКРОТСТВАРентабельность активів --- 0, 04Уровень самофінансірованія0, 10,050,12 Оборотність актівов4, 84,405,57 Частка довгострокових кредитів у валюті баланса52, 063% 14% Загальний коефіцієнт покриття боргу - 0,9
Показником, що характеризує фінансову стійкість організації, є коефіцієнт автономії (співвідношення власного капіталу і позикового капіталу). На 2011 р. величина коефіцієнта автономії складає 0,158. Протягом аналізованого періоду значення коефіцієнта автономії збільшилося на 162,3% (81,1% на рік). p align="justify"> На кінець аналізованого періоду фактична величина коефіцієнта не досягає необхідного значення. Це означає виникнення критичної ситуації з втратою фінансової стійкості компанії. Подальше зростання позикового капіталу не бажаний. p align="justify"> Коефіцієнт загальної платоспроможності (співвідношення власного капіталу та валюти балансу) також характеризує фінансову стійкість компанії. На кінець аналізованого періоду величина коефіцієнта загальної платоспроможності становить 0,14. Протягом аналізованого періоду значення коефіцієнта загальної платоспроможності збільшилося на 140,1% (70,1% на рік). У практиці фінансового аналізу для оцінки достатності цього коефіцієнта використовується орієнтир 0,5. Посилаючись на даний критерій, коефіцієнт характеризує фінансову стійкість компанії як мало. p align="justify"> Коефіцієнт маневреності показує, яка частка власних коштів організації задіяна у фінансуванні найбільш маневреної частини активів - оборотних засобів. Чим більше значення даного показника, тим більше маневрена (і, отже, більш стійка) компанія з точки зору можливості його переорієнтування у разі зміни ринкової кон'юнктури. На кінець аналізованого періоду величина коефіцієнта маневреності складає 0,74. Протягом аналізованого періоду значення коефіцієнта зменшилось на 92,7% (-46,3% на рік). Зниження показника свідчить про зменшення маневреності компанії у разі переорієнтації бізнесу. p align="justify"> Частка власних джерел фінансування оборотних активів показує, яка частина оборотних активів утворена за рахунок власного капіталу. На кінець аналізованого періоду дана величина становить 12,2%. p align="justify"> Коефіцієнт забезпеченості запасів власними джерелами фінансування характеризує ступінь покриття запасів і витрат власними джерелами фінансування. На кінець аналізованого періоду коефіцієнт забезпеченості запасів становить -
Коефіцієнт іммобілізації розраховується як співвідношення постійних і поточних активів. Даний показник відображає ступінь ліквідності активів і тим самим можливість відповідати за поточними зобов'язаннями в майбутньому. На кінець аналізованого періоду коефіцієнт іммобілізації становить 0,21. Чим нижче значення коефіцієнта, тим більше частка ліквідних активів у майні організації і тим вище можливості організації відповідати за поточними зобов'язаннями. p align="justify"> Цінова політика ресторану позиціонується в сегменті російської кухні з демократичними цінами. Різноманітне меню і варіанти цін дозволять приймати гостей з високим і середнім доходом. Приміром, ціна на закуски варіюється від 310 до 950 руб., На банкетні страви - від 350 до 4800 руб. Середній рахунок - від 1500-2000 руб. на людину. p align="justify"> Обчислення продажних цін на страви та вироби в ресторані В«Кантіна-СітіВ» здійснюється в калькуляційних картках, які нумеруються і реєструються в спеціальному журналі. У калькуляційних картках вказують найменування страви, номер рецептури, назва Збірника рецептур, дата складання калькуляції або її зміни, вихід страви в готовому вигляді і ціна порції. Розрахунок вартості страви (виробу) проводиться виходячи з вартості сировини (з урахуванням націнки), витрачається на 100 порцій страв або 10 кг виробів. Потім діленням загальної суми вартості набору сировини на 100 (або 10) визначається ціна однієї порції (або 1 кг вироби). p align="justify"> Основними документами при калькуляції страв, що регламентують норми закладки сировини є Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, національних кухонь. У роботі представлені приклади розрахунку цін реалізації продукції ресторану. p align="justify"> Розглянемо розрахунок ціни першого страви В«Суп з бараниною та лисичкамиВ» (табл. 7).
Вартість бульйону кісткового розрахована заздалегідь окремо.
...
