ого капіталу, збільшується ліквідність підприємства, а також статус власників підприємства. p align="justify"> Рентабельність основних фондів за балансовою і чистого прибутку склали відповідно у 2011 - 140,28% і 138,41%. Таким чином, спостерігається збільшення даного показника на 47,50% і 47,11%. p align="justify"> Для оцінки ефективності використання основних фондів використовуються такі показники як:
. фондовіддача - узагальнюючий показник, що характеризує рівень ефективності використання виробничих основних фондів об'єднання (підприємства), галузі. Показник фондовіддачі - кількість продукції, виробленої на один руб. або на 1000 руб. виробничих основних фондів. У динаміці фондовіддача повинна збільшитися, якщо фонди використовуються ефективно;
Фо = В/Сср
Фо - фондовіддача
В - річний випуск продукції у вартісному чи натуральному вираженні
Сср - середньорічна вартість основних засобів.
. фондомісткість - показник, зворотний фондовіддачі; характеризує вартість виробничих основних фондів, що припадає на 1 крб. продукції.
У динаміці фондомісткість повинна змінюватися.
Таблиця 9
Ефективність використання основних фондів ресторану В»Кантіна-СітіВ»
Показатели2009г.2010г.2011г.Отклонение 2011р. до 2009г.Стоімость товарної продукції, руб.302450035921363752300727800, 00Среднегодовая вартість основних фондів, руб.171110017114041406375-304725Фондоотдача, руб.1, 772,102,670,90 Фондомісткість, руб.0 ,570,480,37-0, 2Среднеспісочная чисельність персоналу, чел.353740Фондовооруженность, руб./чел.48888 ,646254,1635159,38-13729, 2ФОТ9823009923101265500283200, 0 Вартість товарної продукції зростає з кожним роком, за три роки збільшення відбулося на 727800 руб. Фондовіддача зросла на 0,9. Фондомісткість знизилася на 0,2
Фондоозброєність на підприємстві знизилася на 13729,2 руб. і склала на кінець 2011р. 35159,28 руб. /Чол, що пов'язано із зростанням середньооблікової чисельності працівників. ФОП зростає з кожним роком, що позитивно позначається на політику управління персоналом. Всі ці показники були досягнуті в основному за рахунок збільшення обсягу продажів. p align="justify"> Фонд заробітної плати працівників у ресторані формується для службовців, керівників і фахівців - згідно затверджених штатних розкладів з урахуванням планового балансу робочого часу.
Таблиця 10
Фонд оплати праці персоналу ресторану В«Кантіна-СітіВ»
Види оплат2009 г.2010 г.2011 г.Абсолют.отклоненіе 2010 до 2009 гг.Абсолют.отклоненіе 2011 до 2010 гг.руб.% руб.% Фонд заробітної плати, руб.64606311593871301986494781174, 4142598112, 3РуководітеліОплата за відпрацьований час, руб.49533354023760360344903109, 163366111,7 Премія, руб.4953354023603604490109, 16336111,7 Доплати, надбавки та ін, руб.1728018900199001620109, 41000105,3 Районний коефіцієнт, руб.1728018900199001620109, 41000105,3 Відпустка, руб.4953354023603604490109, 16336111,7 Разом , руб.183160686084764123502923-78039-Службовці та технічні ісполнітеліОплата за відпрацьований час, тис. руб.421968413094470875-887497, 957781114,0 Районний коефіцієнт, тис. руб.1728018900199001620109, 41000105,3 Відпустка, тис. руб.421964130947087-88797, 95778114,0 Разом: 481445473303537862-8142-64559 -
Можна зробити висновок, що заробітна плата всіх категорій працівників зросла. Фонд заробітної плати за аналізований період збільшився. У 2010 р. ФЗП збільшився на 494 781 руб. або на 74,4%. У 2011 р. ФЗП зріс на 142 598 руб. або на 12,3%.
3. Організаційно-технологічні аспекти діяльності підприємства
Організація роботи служби прийому гостей. Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - це готовність працівників підприємства зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач вправі очікувати не менш приємного обслуговування, у нього складається позитивне враження про підприємство. p align="justify"> Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до місця й представляє їм їх офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант. І в тому, і в іншому випадку порядок такий:
зустріч гостей при вході в зал;
привітання;
проводите гостей до столу;
подання меню. p align="justify"> прийняття замовлення;
введення замовлення в R-Keeper;
подача страв;
