показниками, регламентованим в нормативних документах (НД);
ідентифікації джерел забруднення досліджуваного об'єкта.
В залежності від мети та об'єкта дослідження розробляють програму досліджень і, при необхідності, проводять статистичну обробку даних з відбору проб. Склад і зміст програми в залежності від досліджуваного об'єкта - по ГОСТ 17.1.5.05, ГОСТ 17.1.3.08
Місце відбору проб і періодичність відбору встановлюють відповідно до програми дослідження залежно від водного об'єкта.
Обсяг взятої проби повинен відповідати встановленому в НД на метод визначення конкретного показника з урахуванням кількості визначуваних показників і можливості проведення повторного дослідження.
Метод відбору проб вибирають залежно від типу об'єкта, глибини пробоотбора, цілі досліджень та переліку визначаються показників з таким розрахунком, щоб виключити (звести до мінімуму) можливі зміни обумовленого показника в процесі відбору.
Проби об'єкта повинні бути піддані дослідженню протягом строків, з дотриманням умов зберігання. Обраний метод підготовки відібраних проб до зберігання повинен бути сумісний з методом визначення конкретного показника, встановленого в НД. При цьому, якщо в НД на метод визначення вказані умови зберігання проб, то дотримуються умови зберігання проб, регламентовані в НД. Про тривалості зберігання проби об'єкта роблять відмітку в протоколі випробувань. При порушенні умов транспортування чи зберігання дослідження проби проводити не рекомендується.
Всі процедури відбору проб повинні бути строго документовані. Записи повинні бути чіткими, здійснені надійним способом, що дозволяє провести ідентифікацію проби в лабораторії без утруднень.
При відборі проб повинні суворо дотримуватися вимоги безпеки, що відповідають чинним нормам і правилам.
Порядок відбору проб харчових продуктів
Загальні вимоги:
Відбір проб є початковим етапом санітарно-епідеміологічної експертизи харчових продуктів, покликаним при оптимальних витратах часу і коштів забезпечити показність проб, найбільш повно і достовірно характеризують досліджувану партію продуктів (при експертизі партії) або окремого зразка.
Партією вважається продукція одного виду, сорту і найменування, вироблена за одну зміну і оформлена одним документом про якість, який повинен містити такі відомості: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість і місцезнаходження, найменування продукції і дату вироблення , посилання на нормативний документ, термін придатності, температурний режим зберігання і реалізації.
Продукти з явно вираженими ознаками псування (різкий, неприємний гнильний запах, зміни консистенції, кольору, наявність глибокого або значного ураження цвіллю та ін.), визнані при огляді непридатними для харчування, можуть бракуватися на місці, без лабораторного дослідження при обов'язковому складанні акта з обґрунтуванням причини забракування.
При санітарно-епідеміологічній експертизі відбір проб харчових продуктів проводить, як правило, лікар з гігієни харчування, при його відсутності - помічник санітарного лікаря. При проведенні виробничого контролю відбір проб проводить спеціально навчений працівник даного підприємства, який має свідоцтво про проходження навчання.
При експертизі партії порядок відбору і кількість проб, що забезпечують показність проби контрольованого виду харчових продуктів, визначені відповідними нормативними документами.
Порядок відбору проб харчових продуктів при експертизі партії включає в себе: виділення однорідної партії, визначення числа і відбір точкових проб, складання об'єднаної проби і формування з неї середньої проби, яка направляється на лабораторні дослідження.
Експертиза партії проводиться відповідно до діючої Інструкції про порядок проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів в установах Держсанепідслужби.
При проведенні санітарно-епідеміологічної експертизи зразка харчового продукту в рамках державного санітарно-епідеміологічного нагляду та виробничого контролю на лабораторні дослідження спрямовується частина об'єднаної проби продукту. Висновок за зразком не є підставою для оцінки партії.
Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають до відбору проб для фізико-хімічних і органолептичних аналізів. Проби від харчових продуктів відбирають асептичним способом, що виключає мікробне забруднення продукту з навколишнього середовища. Проби відбирають в стерильний посуд, горло якої попередньо обпалюють у полум'ї пальника, за допомогою стерильних інструментів.
Проби у вигляді коробок, бано...
