к, плиток, пачок та ін. загортають у щільний папір і перев'язують шпагатом. Проби, відібрані від вагових продуктів (у транспортній тарі: ящиках, мішках, контейнерах та ін.), Поміщають у чисті сухі банки з притертими скляними або добре прагненням гумовими пробками, або загортають у пергамент, целофан, полімерну плівку, або упаковують у пластмасові коробки з кришками. Проби, потребують особливих умов зберігання (при знижених температурах), поміщають в сумку-холодильник або обкладають сухим льодом. Транспортування зразків харчових продуктів повинна здійснюватися в умовах, що забезпечують збереження їх якості і безпеку, спеціально обладнаним для таких цілей транспортним засобом, що має оформлений в установленому порядку санітарний паспорт.
Відібрані на об'єктах проби, призначені для аналізу, складається акт відбору проб, в якому вказують: порядковий номер проби; Найменування виробу; найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження; дату і годину вироблення виробів (особливо швидкопсувних); дату і місце відбору проби; номер партії; масу проби; обсяг партії, від якої відібрана проба; для яких досліджень і куди прямує проба; по яким нормативним документом або ГОСТу відібрана проба; прізвище і посаду особи, яка відібрала пробу; прізвище і посаду представника підприємства, в присутності якого проводився відбір.
У разі розбіжностей між представниками Держсанепідслужби і виготовлювачем або підприємством, що реалізовує продукцію, а також при відборі проб за санітарно-епідеміологічними показниками число зразків харчових продуктів, призначених для дослідження, має бути збільшено.
6.Аналітіческіе методи визначення кадмію у зразках
Після відбору та підготовки проби настає стадія хімічного аналізу, на якій і проводять виявлення компонента або визначення його кількості. З цією метою вимірюють аналітичний сигнал. У більшості методів аналітичним сигналом є середнє з вимірів фізичної величини на заключній стадії аналізу, функціонально пов'язаного з утриманням визначається компонента.
У разі необхідності виявлення якого-небудь компонента зазвичай фіксують появу аналітичного сигналу - поява осаду, забарвлення, лінії в спектрі і т.д. Поява аналітичного сигналу повинне бути надійно зафіксовано. При визначенні кількості компонента вимірюється величина аналітичного сигналу - маса осаду, сила струму, інтенсивність лінії спектра і т.д.
Хімічні методи.
В основі хімічних методів виявлення і визначення лежать хімічні реакції трьох типів: кислотно-основні, окислювально-відновні і комплексоутворення. Іноді вони супроводжуються зміною агрегатного стану компонентів. Найбільше значення серед хімічних методів мають гравіметричний і титриметрический. Ці аналітичні методи називаються класичними. Критеріями придатності хімічної реакції як основи аналітичного методу в більшості випадків є повнота протікання і велика швидкість.
Гравіметричні методи.
Гравіметричний аналіз полягає у виділенні речовини в чистому вигляді і його зважуванні. Найчастіше таке виділення проводять осадженням. Рідше визначається компонент виділяють у вигляді летючого з'єднання (методи відгонки). У ряді випадків гравіметрія - кращий спосіб вирішення аналітичної задачі. Це абсолютний (еталонний) метод.
Недоліком гравіметричний методів є тривалість визначення, особливо при серійних аналізах великого числа проб, а так само неселективних - реагенти-осаджувачі за невеликим винятком рідко бувають специфічні. Тому часто необхідні попередні поділу.
Аналітичним сигналів в гравіметрії є маса.
Титриметричні методи.
тітріметріческі методом кількісного хімічного аналізу називають метод, заснований на вимірюванні кількості реагенту В, витраченого на реакцію з визначальним компонентом А. Практично найзручніше додавати реагент у вигляді його розчину точно відомої концентрації. У такому варіанті титруванням називають процес безперервного додавання контрольованого кількості розчину реагенту точно відомої концентрації (тітрана) до розчину визначається компонента.
У титриметрии використовують три способи титрування: пряме, зворотне і титрування заступника.
Пряме титрування - це титрування розчину визначається речовини А безпосередньо розчином тітрана В. Його застосовують в тому випадку, якщо реакція між А і В протікає швидко.
Зворотне титрування полягає в додаванні до обумовленому речовині А надлишку точно відомої кількості стандартного розчину В і після завершення реакції між ними, титруванні залишився кількості В розчином тітрана В. Цей спосіб застосовують в тих випадках, коли реакція між А і В протікає недостатньо швидко, або ні ...
