е форматні супер- і гіпермаркети, хоча їх роль з кожним роком тільки зростає, а всілякі лоточні продуктові ринки і немережеві магазини з застарілою формою прилавкової торгівлі і низьким рівнем сервісу. Значна частина населення вважає за краще купувати продукти на дворових міні-ринках, хоча поруч з ними може знаходитися і місцевого супермаркету. Існує поширена упередження, що йде ще з радянських часів, про те, що на ринку продукти дешевше і якісніше, ніж у магазинах. Об'єктивний аналіз найчастіше свідчить про зворотне факті. Широке поширення вуличної лоткової торгівлі, на думку експертів, пояснюється низьким рівнем доходів багатьох самарських громадян (таб. 3).
Таблиця 3. Частка продуктів харчування, придбаних населенням в магазинах чи на ринку (%), 2013
Найменування в магазинах ринку у магазинах, і на ринкеХлебние продукти8449Картофель3226Овощі і бахчевие63317Фрукти і ягоди123934Мясо і мясопродукти133534Яйца292624Риба і рибопродукти263240Сахар413225Масло растітельное432631Молоко і молочні продукти74615
Крім зростання кількісних показників розвитку торгівлі, спостерігаються і якісні зміни: поступово зростає частка великих операторів, що функціонують на продовольчому ринку, поширюються передові методи обслуговування населення, відбувається активне впровадження мережевого принципу організації бізнесу.
Триває процес впровадження прогресивних форм підтримки торгівлі за рахунок перепрофілювання, а також впровадження на продовольчих підприємствах торгівлі технологічних і технічних інновацій:
) у форматі самообслуговування в даний час функціонує 345 підприємств, що становить 13,3% від загальної кількості стаціонарних підприємств;
) використання еквайрингу (терміналів оплати, що дозволяють застосовувати банківські картки для оплати товарів або послуг) - 56, що становить 2,2% від загальної кількості стаціонарних підприємств;
) використання електронних цінників - оснащення торгового залу спеціальними пристроями, що дозволяють покупцям отримувати інформацію про товар, що (країна-виробник, склад, кількість товару на складі ит. д.) зі штрих коду - 7, що становить 0,3% від загальної кількості стаціонарних підприємств;
) електронна торгівля - філія традиційного торговельного підприємства в мережі Інтернет, що дозволяє дистанційно придбавати та оплачувати товари та послуги - 4, що становить 0,15% від загальної кількості стаціонарних підприємств [16].
Як показують результати дослідження, темпи відновлення економіки будуть впливати на зростання споживчих витрат в Росії. Очікується, що за цим показником Росія скоро наздожене розвинені ринки. Протягом найближчих п'яти років триваюче зростання доходів стане надійною основою для збільшення купівельної спроможності населення, що дозволить Росії наблизитися до рівня розвинених країн.
У цілому прогнозується подальше зниження частки витрат на продукти харчування та напої в загальному обсязі видатків з 29% в 2011 році до 26% в 2015 році.
Ринок молочної продукції є одним з найбільших в російському секторі продуктів харчування і напоїв з точки зору обсягів. Очікується, що темпи його зростання у вартісному вираженні і раніше будуть найвищими (приблизно 9-13%) - в основному це обумовлено більш швидким зростанням цін на молочну продукцію в порівнянні із загальним рівнем інфляції споживчих цін у зв'язку з дефіцитом сирого молока (сире і сухе молоко імпортуються переважно з Білорусі). Інші фактори, що стимулюють ріст на цьому ринку, - збільшення обсягів споживання і його триваюче зміщення в бік йогуртів і десертів: до 2015 року на ці сегменти, згідно з прогнозами, буде припадати більше 30% від загальних обсягів ринку молочних продуктів.
На російському ринку шоколаду прогнозується зростання у вартісному вираженні приблизно на 7-11%. Основним чинником цього зростання, як очікується, буде загальне збільшення обсягів споживання на душу населення, якому сприяє поява нових продуктів і їх різновидів (наприклад, продукції в маленькій упаковці, з новими смаками і наповнювачами). Ще один чинник збільшення вартості - це прогнозоване зростання цін на какао-боби, який вплине на споживчі ціни кондитерських виробів в Росії.
На ринку кави очікуються самі повільні темпи зростання як з точки зору обсягів, так і з точки зору вартості, оскільки в Росії цей ринок майже повністю склався і досяг точки насичення. Тим не менш, загальна частка споживання кави є низькою, оскільки в нашій країні сильна традиція чаювання [16].
Ринок напоїв - один з найбільш швидко в Росії. У 2010 році його загальні обсяги зросли приблизно на 12%. Імовірно до 2015 року темпи зростання цього ринку вирівняються і становитимуть 7% на рік. Тим не менш, в н...
