Лимони
Яблука
Груші
Ананас
3. Технологічні карти і технологічні схеми приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів
Технологічна карта № 1.
В«Кава чорний (натуральний)В»
Рецептура № 1211, варіант 1, Збірник рецептур, 2002р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКофе натуральний-6-0, 300Виход-100-5ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Мелена кава насипають у спеціальне відділення кавоварки, закривають її і включають. Подавати порціями по 100 р.
Технологічна схема № 1.
В«Кава чорний (натуральний)В»
Технологічна карта № 2.
В«Кава з молокомВ»
Рецептура № 1218, варіант 1, Збірник рецептур, 2002р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКофе чорний № 1211-100-5Сахар 15150,7500,750 Молоко або вершки 25251,2501,250 Вихід -100/25/15-5/1, 25/0, 75ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Варять чорну каву № 1211 в кавоварці, розливають на порції по 100 г. Окремо подають цукор, гаряче молоко або вершки. p align="justify"> Технологічна схема № 2.
В«Кава з молокомВ»
Технологічна карта № 3.
В«Какао з молокомВ»
Рецептура № 1222, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКакао-порошок4, 440,2200,200 Молоко 1001005,0005,000 Вода 1101105,5005,500 Цукор-пісок 20201,0001,000 Вихід -200-10,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Какао-порошок просівають, змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, решті окріп і доводять до кипіння. p align="justify"> Технологічна схема № 3.
В«Какао з молокомВ»
Технологічна карта № 4.
В«Гарячий шоколадВ»
Рецептура № 1225, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоШоколад (поро...
