шок) 11100,5500,500 Цукор 25251,2501,250 Молоко 1301306,5006,500 Вода 80804,0004,000 Вихід -200-10,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Для приготування використовується шоколад в порошку. Шоколад просівають, змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, решті окріп і доводять до кипіння. p align="justify"> Технологічна схема № 4.
В«Гарячий шоколадВ»
Технологічна карта № 5.
В«Асорті рибне на хлібіВ».
Рецептура № 4, варіант 1, Збірник рецептур, 2002р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоИкра кетова (зерниста) 10,2100,5100,500 Осетер 23141,1500,700 Маса готової риби-10-0, 500Лук зелений650, 3000,250 Масло слівочное550, 2500,250 Хліб 30301,5001,500 Вихід -60-3,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.Подготовленную рибу нарізають тонкими шматочками. Хліб намазують маслом, укладають на нього рибу, ікру і прикрашають шинкованою зеленою цибулею. p align="justify"> Технологічна схема № 5.
В«Асорті рибне на хлібіВ».
В
Технологічна карта № 6.
В«Бутерброди з рибними гастрономічними продуктамиВ»
Рецептура № 15, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоОсетр гарячого копченія27201, 3501,000 Або кета соленая31201, 5501,000 Або горбуша соленая29201, 4501,000 Або сьомга соленая28201, 4001,000 Хліб пшенічний20201, 0001,000 Вихід -40-2,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.На скибочку хліба укладаються рибні гастрономічні продукти, нарізані тонкими шматочками.
Технологічна схема № 6.
В«Бутерброди з рибними гастрономічними продуктамиВ»
Технологічна карта № 7.
В«Бутерброди з рибними консервамиВ»
Рецептура № 16, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоРыбные консерви в олії (шпроти, сардина або ін) 21201,0501,000 Хліб пшенічний20201, 0001,000 Вихід -40-2,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. На скибочку хліба кладуть шпроти, або сардини, або іншу рибу, консервовану в маслі.
Технологічно я схема № 7.
В«Бут...
