;язана з сухими Речовини фізико-механічно, актівність води висока, тому смороду здатні швідше віддаваті воду, чем вбіраті ее з Повітря. Такі продукти треба зберігаті при вісокій відносній вологості - 85% и больше, щоб ВТРАТИ Волога були найменша. p align="justify"> Треба пам'ятати, Що з рівної, гладенької поверхні менше віпаровується волога, чем Із шорсткої, чім больше води у продукті, тим больше ее віпаровується за других рівніх умів.
У продуктах Із середнім вмістом волога (зернові, шоколад, копчена риба) більша частина води зв'язана з сухими Речовини фізико-хімічно. Такі продукти швідше зволожуються, чем віддають воду, тому для їх зберігання у сховище треба підтрімуваті відносну вологість на Рівні 70-75%. p align="justify"> У продуктах з низько вмістом волога (цукор, Сіль, чай, печиво) почти вся вода перебуває у зв'язаних вігляді, й актівність ее низька. Такі продукти гігроскопічні, тому смороду характеризуються підвіщеною здатністю вбіраті воду и Майже ніколи НЕ віддають ее. Ці харчові продукти звітність, зберігаті при нізькій відносній вологості (60-70%). p align="justify"> Температуру Повітря и его вологість у сховище регулюються за помощью раціональної вентиляції. Сховище треба вентілюваті тоді, коли температура зовнішнього Повітря Трохи нижчих від температурами Повітря всередіні складу. У цьом випадка теплі и Вологе Повітря приміщення замініться Холодним и сухим зовнішнім повітрям. А ЯКЩО в холодне приміщення потрапляє Зовнішнє теплі Повітря, то воно, охолоджуючісь там, віділяє волога, яка осідає на поверхні товару и псує его. p align="justify"> Розрізняють Пасивні ї активними вентіляцію. Пасивні вентиляція розрахована позбав на природний обмін Повітря, что відбувається внаслідок різніці температурами всередіні и поза пріміщенням. Така вентиляція малоефектівна. p align="justify"> активності, або збуджувальною, вентіляцією назівають штучне продування Повітря через приміщення и через масі товарів, что зберігаються. Активна вентиляція широко застосовується на зернових складах и овочесховіщах, де зберігаються насіпом Великі масі ПРОДУКТІВ. p align="justify"> Газовий склад Повітря такоже впліває на Якість продовольчих товарів при зберіганні. Повітря являє собою суміш різніх газів (кисни - 21%, вуглекислий газу - 0,03%, азоту - 78,0%), водяних парів и повітряного пилку. p align="justify"> Кисень обумовлює окіслювальні Процеси у товарах, змінює смак и аромат багатьох ПРОДУКТІВ (соків, вин, жірів). Тому при зберіганні харчових ПРОДУКТІВ вжівають ЗАХОДІВ, щоб віключіті контакт кисня з продуктом. p align="justify"> Для зберігання харчових ПРОДУКТІВ рекомендуються використовуват СПЕЦІАЛЬНІ газові Суміші - Зі зниженя вмістом кисня и підвіщенім вмістом вуглекислий газу. Цею способ зберігання назівається зберіганням у регульованості газовій середовіщі (РГС). Більшій ефект цею способ Дає при зберіганні живих об'єктів - свіжіх плодів и Деяк овочів. Головні ПЕРЕВАГА зберігання в РГС Такі: затрімуються...
