В° С і нижчих яловичина 1 категорії может зберігатіся 18 місяців, свинина - 15, кури - 10, субпродукти - 6. У таких розумів зберігання почти Повністю віключаються мікробіологічні, біохімічні й Хімічні Процеси, однозначно зменшується Втрата масі продукту. p align="justify"> Однією з Головня вимог при зберіганні охолодженя и заморожених ПРОДУКТІВ є Постійна Стабільність температури. Порушення температурного режиму відразу ж відбівається на вологості Повітря, что виробляти до інтенсіфікації мікробіологічніх и біохімічніх процесів. p align="justify"> Особливо треба унікат Коливань температурами заморожених ПРОДУКТІВ, оскількі це віклікає перекрісталізацію крісталів Льода, при якій збільшується їх розмір, что виробляти до Порушення цілісності клітін и тканин та вітікання клітинного соку после розтавання.
Для харчових ПРОДУКТІВ з малим вмістом волога (борошно, крупи, цукор, Сіль, чай, Прянощі) температурні Межі зберігання десять шірокі - від низьких (-20 В° С) до підвіщеніх (+20 В° С) При цьом рядка зберігання почти НЕ коліваються.
Вологість Повітря при зберіганні харчових ПРОДУКТІВ має таке ж значення, а як и температура.
Показники вологості Повітря є абсолютна вологість, відносна вологість и точка роси.
Абсолютна вологість Повітря - це маса водяної парі в 1м 3 Повітря.
Відносна вологість Повітря - це відношення фактічної масі водяної парі у повітрі до тієї масі, яка Необхідна для его полного насічення при даній температурі. Відносна вологість Повітря віражається у відсотках и характерізує ступінь насіченості Повітря на водянку парою. p align="justify"> Точка роси - це температура Повітря, при якій досягається его повна насіченість (100%-на відносна вологість).
При одній и тій же абсолютній вологості Повітря відносна вологість может буті різною перелогових від температури. При зніженні температурами підвіщується ступінь насіченості Повітря водяними парами, збільшується відносна вологість. Остання может досягті 100% при зніженні температури до точки роси. При подалі зніженні температурами утворюється надмірна кількість водяних парів и Повітря становится перенасіченім. У такому випадка надлишок водяних парів конденсується у вігляді краплинок волога (при температурі до 0 В° С) або інею (при температурі нижчих 0 В° С). Саме з ЦІМ пов'язане запотівання холодного товару, Який заносячи у теплі сховище. p align="justify"> З підвіщенням температура, навпаки, зменшується ступінь насіченості Повітря водяними парами, відносна вологість зменшується, Повітря становится сухішім.
Таким чином, коливання температури у сховище виробляти до коливання відносної вологості, что, у свою черго, віклікає зміну масі и вологості продукту.
У харчових продуктах з високим вмістом води, більша частина Якої зв'...
