Процеси дозрівання и перезрівання, зменшуються ВТРАТИ масі ПРОДУКТІВ Завдяк зниженя інтенсівності фізіологічніх процесів, внаслідок чого зберігаються Початкові Властивості ПРОДУКТІВ. Для зберіганні плодів овочів рекомендуються три види газових сумішей:
) сума об'ємів СО 2 и Про 2 дорівнює 21%;
) сума об'ємів СО 2 и Про 2 Менша 21%;
) вуглекислий газу почти немає, а кількість Про 2 становіть 2-3%.
Створення РГС можливе в герметично обладнання пріміщеннях, Які мают спеціальну апаратуру для Утворення газової Суміші певної концентрації.
Варіантом зберігання ПРОДУКТІВ у РГС є Використання полімерніх плівок. Газове середовище в поліетіленовіх упаковках створюється Завдяк процеса дихання, а такоже Шляхом селектівної (вібіркової) пронікності плівок для кисни и вуглекислий газу. Такий метод зберігання назівається зберіганням у модіфікованому газовій середовіщі. Перевага цього способу Полягає в тому, что для нього не вимагає спеціально обладнання приміщень и ВІН может застосовуватісь у звичайний Сховище чг холодильних камерах. p align="justify"> При зберіганні більшості продовольчих товарів негативну роль відіграє світло. Воно пріскорює багатая процесів, Які відбуваються у харчових продуктах. При доступі світла спостерігаються Такі негатівні Явища: швідше руйнуються Цінні компоненти ПРОДУКТІВ (Вітаміни, провітаміні); окіслюються жири; знебарвлюються вина, лікеро-Горілчані вироби; пріскорюється проростания зерна, овочів; зеленіють бульби картоплі, в якіх нагромаджується отруйній глікозід соланін. Тому більшість продовольчих товарів РЕКОМЕНДУЄ зберігаті в затемненому пріміщеннях, а ЯКЩО у складських пріміщеннях є вікна, то їх рекомендується забілюваті крейдою. p align="justify"> На деякі продукти (макаронні вироби, деякі крупи, консерви) світло НЕ справляє Такої негатівної Дії, того їх можна зберігаті ї у світліх пріміщеннях. Крім того, для знезаражування Повітря й обладнання в сховище Використовують ультрафіолетові Промені, Які мают бактеріцідні Властивості. p align="justify"> Санітарний режим у сховище звітність, вітрімуваті при зберіганні усіх продовольчих товарів. Приміщення, де зберігаються харчові продукти, повінні буті чисте, добре вентільованімі. У Забруднення складах утворюються спріятліві умови для розвитку мікроорганізмів та других шкідніків (комах, гризунів). При підготовці складських приміщень до зберігання продовольчих товарів з них відаляють Залишки товарів, проводять дезінфекцію приміщень Шляхом миття стін, долівкі, обладнання Розчин формальдегіду, а потім білять стіні гашене вапно, что Забезпечу...
