ров'я). p align="justify"> Санітарно-гігієнічні вимоги, включає такі положення:
до складу пакувального матеріалу не повинні входити високотоксичні речовини, що володіють кумулятивними властивостями і специфічною дією на організм (канцерогенність, мутагенність, алергенність та ін);
пакувальний матеріал не повинен змінювати органолептичні та фізіологічні властивості продукції, а також виділяти шкідливі речовини в кількостях, що перевищують допустимі з гігієнічної точки зору рівні міграції.
У процесі санітарно-гігієнічного дослідження, проведеного спеціально сертифікованими для цієї мети організаціями, визначається, які з'єднання і в яких кількостях переходять (мігрують) з пакувального матеріалу в контактує з ним харчову або ін продукцію, споживану людиною . Для спрощення випробувань, як правило, досліджують не конкретні харчові продукти, а штучні модельні середовища, що імітують властивості того чи іншого реального харчового продукту (див. таблицю 1). p align="justify"> Таблиця 1
Найменування продуктаМодельние раствориМясо, риба свежаяДістіллірованная вода, 0,3%-ний розчин молочної кіслотиМясо, риба солона і копченаяДістіллірованная вода, 0,5%-ний розчин молочної кіслотиМолоко, молочні продукти та молочні консервиДістіллірованная вода, 0 , 3%-ний розчин молочної кислоти, 3%-ний розчин молочної кіслотиКолбаса варена, м'ясні, рибні та овочеві консерви, мариновані та квашені овочі, пасти і др.Дістіллірованная вода, 2%-ний розчин оцтової кислоти, що містить 2% кухонної солі ; нерафіновану соняшникову маслоФрукти, ягоди, фруктові та овочеві соки, безалкогольні напої, півоДістіллірованная вода, 2%-ний розчин лимонної кіслотиАлкогольние напої, вінаДістіллірованная вода, 20%-ний розчин етилового спирту, 2%-ний розчин лимонної кіслотиВодкі, коньякіДістіллірованная вода, 40 %-ний розчин етилового спіртаСпірт харчової, лікери, ромДістіллірованная вода, 96%-ний розчин етилового спіртаГотовие страви та гарячі напої (чай, кава, молоко та ін) Дистильована вода, 1%-ний розчин оцтової кислоти
Для жирних продуктів використовують як модельних середовищ гептан, діетиловий ефір, циклогексан, ацетон, парафінова олія, какао-масло, синтетичні полігліцеридів.
Органами охорони здоров'я Росії регламентуються як гранично допустима величина сумарної (інтегральної) міграції в модельні середовища (50-60 мг/кг продукту), так і нормативи міграції окремих найбільш токсичних сполук (важких металів, органічних розчинників, мономерів та інших компонентів пакувальних матеріалів, барвників та ін.)
У комплекс гігієнічної оцінки пакувального матеріалу входять органолептичні, санітарно-хімічні та токсикологічні дослідження Органолептична оцінка (запах, присмак) проводиться комісією на закритій дегустації за трибальною системою (від 0 до 3): 0-найкраща оцінка; I - допустима оцінка; 2 і 3 - неприп...
