тині безсумнівно належить до так званого третього, «освітньому» елементу, необхідного для успішності ресторану, пропустивши вище себе «відчутний» (Місце розташування, інтер'єр) і «невловимий» елементи (якість продуктів, сервіс, ввічливість персоналу).
-До «невловимішим елементами» відносяться і додаткові цінності?
- Так, до речі, ними може бути все, що завгодно, важливо, як піднести. Введіть, наприклад, спеціальне дитяче меню (зрозуміло, що воно годиться не для всіх закладів), і не акцентуйтеся на те, як клопітно обслуговувати маленьких відвідувачів. Вони дійсно вимагають певних витрат як матеріальних, так і душевних, але якщо підходити до питання з іншого боку, ситуація виявиться більш райдужною. По-перше, кожна дитина приводить із собою по одному (а то й по два) дорослих. По-друге, має приголомшливі здібностями зробити своїх батьків вашими постійними гостями. По-третє, розповість усім у дворі - в якому красивому ресторані він був, та ще й так розповість, що його друзі «дістануть» своїх тат і мам, і багато з них будуть змушені теж привести своїх чад до вас. Повторюся, вишукування додаткових цінностей - це одна з найважливіших функцій відділу маркетингу.
- Резюмуючи ваші слова, виходить, що відділ маркетингу займається вивченням ринку, просуванням ресторану, збільшенням виручки, так чому ж багато рестораторів досі сумніваються в необхідності його створення?
- Як правило, необхідність маркетингових досліджень, а одно весь спектр послуг, спрямованих на просування підприємства харчування, усвідомлюються або в умовах жорсткої конкуренції, або в абсолютно патова ситуація, коли вже навряд чи що можна врятувати. Творці пітерських ресторанних проектів найчастіше самі «розкручують» своє дітище, що полягає у зустрічах з проблемами, що долають їх рекламними агентами та проведенні іноді не дуже веселих прес-конференцій. Частково це відбувається тому, що ресторатори за звичкою думають, ніби живуть в епоху дефіциту, почасти, спрацьовує традиційний російський «авось». Втім, серед міських закладів є й інші, які впритул займаються перетворенням звичайних відвідувачів на постійних, і правильно будують відносини з зовнішнім світом. Але, на жаль, поки їх небагато ...
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту magnatcorp
Дата додавання: 05.09.2013
