лю реєструються в журналах і на кожну партію оформляється супровідний документ.
За останні 3 - 4 місяці на підприємстві вад не було виявлено це говорить про якість та результативності організації роботи з управління якістю молочних продуктов.Ніже в таблиці 3,4 на прикладі виробництва масла відображений поточний контроль за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
Таблиця 3. Поточний контроль виробництва за техніко-хімічними показниками
Найменування процессаНаіменованіе конкретного показателяПеріодічность контроляРегістраціонно-облікова документаціяНорматівная документаціяІспол-нітельМасло КрестьянскоеОчисткаТемпература, ° СЕжедневноЖурнал контролю по сирому молокуГОСТ 26754-85Начальнік цеху, начальник лабораторииОхлаждениеТемпература, ° С Тривалість зберігання, чКаждие 3 часаГОСТ 26754-85 ГОСТ 3624-92ПодогревТемпература , ° СВ протягом зміни кілька разТехнологіческій журналГОСТ 26754-85СепарірованіеТемпература, ° С Маса, кг МДЖ. % На початку і концеГОСТ 267554-85Резервірованіе слівокТемпература, ° С Час, чЧерез 3 часаГОСТ 23350-83ЕРезервірованіе знежиреного молокаТемпература, ° С Час, чЧерез 3 часаПастерізація слівокТемпература, ° С Час, ЧВ початку пастеризації і через 1 годину роботи пастерізатораЖурнал пастеризацииОхлаждениеТемпература, ° С Час , ЧВ перебігу зміни кілька разТехнологіческій журналГОСТ 26754-85 ГОСТ 3624-92Подогрев вершків перед сбіваніемТемпература, ° скаждим партііГОСТ 6651-94Полученіе маслаТемпература, ° С Тривалість, мінКаждой партііГОСТ 19881-74Упаковка Маркування храненіеВід упаковки Маса, кг Температура, ° С Тривалість, ЧВ початку, середині і в концеЖурнал фасування готової продукцііГОСТ 6651-94 ГОСТ 3624-92
Таблиця 4. Мікробіологічний контроль технологічного процесу.
Досліджувані технологічні процеси і матеріали.Ісследуемие об'ектиНазваніе аналізаОткуда беруть пробуПеріодічность контроляСирье надходить на заводМолоко сироеРедуктазная проба Інгібуючі веществаСредняя проба і молока від кожного поставщіка1 раз в декадуМолоко і вершки до пастерізацііОбщее кількість бактерійІз балансувального бачка1 раз в месяцБГКПМолоко і вершки після пастерізацііОбщее кількість бактерійІз крана на виході із секції охолодження1 раз в декадуБГКППроверка термограммСо всіх працюючих пастеризаційних установокЕжедневноПроизводство маслаСлівкі перед сбіваніемОбщее кількість бактерій, БГКПІз ванни2 рази на месяцМасло готовий продуктБГКПІз ванни2 рази на месяцОбщее кількість бактерій (для солодковершкового масла) З ванни2 рази на місяць
6. Управління якістю
У Росії підтвердження відповідності систем ХАССП виконується шляхом сертифікації. З цією метою в лютому 2001 року Держстандартом Росії була зареєстрована Система добровільної сертифікації ХАССП. При її створенні головне завдання полягало в тому, щоб поєднати вимоги Директиви ЄЕС 93/43 з системою контролю і управління виробництвом, що склалася на вітчизняних підприємствах, а так само з діючими в нашій країні законами та нормативними документами. У результаті були сформульовані основні вимоги до російської версії ХАССП, які були покладені в основу нормативної бази системи - ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП. Загальні вимоги », введеного в дію з 01.07.2001г. підприємство молоко цех постачання
