: сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, тари;
проводить і організовує проведення контролю якості води,
бере участь у контролі виробничого процесу, виконуючи необхідні фізико-хімічні випробування відповідно до чинного нормативно - технічної та технологічної документації;
організовує контроль за вмістом в продукції показників безпеки,
організовує органолептичні випробування, дегустації
проводить приймальний контроль готової продукції,
бере участь в роботах з аналізу втрат і відходів та поданні звітності;
. Покладання на працівників виробничої лабораторії обов'язків з виконання робіт не пов'язаних з виконанням основних функцій, не допускається.
. У разі виготовлення недоброякісної продукції відповідальність за це у встановленому законодавством порядку несуть керівники відповідних структурних підрозділів, майстри та інші працівники, винні у виготовленні цієї продукції, тому числі працівники виробничої лабораторії.
Обов'язки виробничої лабораторії підприємства
. Проводить органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні випробування сировини і готової продукції за стандартизованими і атестованими методиками виконання вимірювань.
. Проводить сучасну актуалізацію нормативної документації
. Проводить випробування на перевірених засобах вимірювання, який атестований випробувальному обладнанні, своєчасно проводить перевірку і атестацію лабораторного обладнання.
. Проводить випробування сировини і готової продукції відповідно до затвердженої програми виробничого контролю
. Веде реєстраційні та робочі журнали випробувань згідно інструкції з технічного контролю на підприємствах молочної промисловості.
. Оформляє посвідчення про якість та безпеку готової продукції при випуску в торговельну мережу
. Проводить внутрішній контроль якості результатів кількісно-хімічного аналізу та мікробіологічних випробувань.
Організація роботи з управління якістю на підприємстві ВАТ Молоко Бурятії здійснюється у вигляді технічного контролю який включає в себе: вхідного контролю, поточного контролю і приймально-вихідного контролю.
Вхідний контроль здійснюється при вступі на завод сировини та допоміжних матеріалів. Сировина надходить на завод оцінюють за такими показниками якості:
. Органолептичні показники: консистенція, смак і запах, колір;
. Фізико-хімічні показники: масова частка жиру, МДБ, кислотність, група чистоти; щільність, термостійкість;
. Мікробіологічні показники: КМАФАнМ, інгібуючі речовини, соматичні клітини;
. Показники безпеки
Технологічний контроль на різних етапах виробництва полягає у візуальному контролі та реєстрації параметрів виробничого процесу. Так само на цьому етапі проводиться виявлення критичних контрольних точок.
На останньому етапі здійснюється контроль готової продукції. При проведенні цього контролю встановлюється якість і безпеку продукції на відповідність вимогам нормативних документів. Результати контро...
