нкі бічні корінці становлять близько 60% від маси всіх коренів і відіграють важливу роль у вбиранні грунтового розчину. Основна маса коренів (70-75%) зосереджена в пухкому орному шарі (0-30 см), від наявності в якому вологи та поживних речовин залежить продуктивність агроценозу. До моменту утворення справжнього трійчастого листа на коренях утворюються бульби азотфіксуючих бактерій-ризобій, максимальний розвиток яких досягається у фазі цвітіння рослин (рис.1).
Набухання і проростання насіння сої здійснюється за 5-10 днів залежно від температурних умов і вологості грунту. Після набухання проростають первинні корінці, а потім на поверхню виносяться сім'ядолі, з яких формуються перші листочки, і починається автотрофний процес харчування. Пізніше утворюються прімордіальние одинарні листя, а потім справжні трійчастого. Основні фази росту і розвитку сої: сходи, утворення трьох справжніх листків, розгалуження, цвітіння, формування бобів, налив насіння, дозрівання. Весь період вегетації триває 75-105 днів у скоростиглих сортів і 140-150 - пізньостиглих. Листя і стебла покриті світло-сірими або світло-коричневими волосками різних відтінків. Квітки білі або фіолетові, дрібні, знаходяться в пазухах листків і зосереджені в кистях по 3-20 штук. Соя - облігатний самоопилітель, але окремі квітки можуть перехресно запилюватися комахами, формуючи природне гібридне потомство.
Рис.
Боби розрізняються за формою, забарвленням і опушуванню. Зазвичай вони злегка зігнуті, рідше прямі, світло-сірої, світло-коричневою, коричневою і бурого забарвлення з 1-4 насінням. Насіння округле або овальні за формою, жовті або світло-жовті за забарвленням з довгастим рубчиком з типовою для сорту забарвленням (світлої, чорної, коричневої) і формою (вузької, широкої, довгастої). Насіння сої складається з насінної оболонки і зародка. Зародок має корінець, подсемядольное коліно, дві сім'ядолі і брунечку, з яких при проростанні формуються проросток, листя і корінці. При дозріванні рослини скидають листя та насіння підсушуються до збиральної стиглості (12-14%).
За вимогами до умов зростання соя досить невибаглива рослина. Вона може рости на всіх типах грунтів, крім солончаків і сильнокислому грунтів (рН <5,5), досить стійка до заморозків, посухи, перезволоження грунту, витривала до цілого ряду патогенів; індиферентна до різких перепадів температури повітря і відносної вологості.
Насіння містить 35-52% білка і 17-27% олії, вітаміни А, В, С, D, E, ряд ферментів. Білок сої представлений легкорозчинними фракціями (до 94%), в ньому велику кількість незамінних амінокислот, лізину в 9 разів більше, ніж у білку пшеничного борошна, і в 2-3 рази більше, ніж у насінні гороху, нуту, кормових бобів. Крім того, білок сої - гліцітін - має властивість створаживания. З насіння сої виробляють борошно, соєве молоко, сир, білкові продукти трьох видів: концетрат, які містять 70% білка, ізоляти (до 90% білка) і структуровані продукти - аналоги виробів з м'яса. Вони набагато дешевше натуральних, але не поступаються їм по живильній цінності і перевариваемости. Соєва олія має гарний смак і кулінарними властивостями. Воно складається з полінасищенних жирних кислот, незамінних для живого організму. Зміст найбільш важливою лінолевої кислоти становить 50-60%. Спостерігається пряма кореляція з вмістом ліноленової кислоти (2-3%), що надає маслу ...
