'яса (м'ясопродуктів) зараженого трихинеллами несуть адміністративну та кримінальну відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації.
М'ясо яловичина, оленина, Верблюжатина заражене личинками бичачого ціп'яка може служити причиною зараження людини - теніарінхозом. Теніозом людина заражається при вживанні, зараженого личинками свинячого ціп'яка м'яса свинини, рідше собаки.
Тениаринхоз (збудник бичачий ціп'як - Taeniarinchussaginatus) і теніоз (збудник свинячий ціп'як - Taeniasolium) - кишкові гельмінтози людини. При попаданні личинок теніїд із зараженим м'ясом в кишечнику людини формується ціп'як до 5-12 (2-4 метри свинячий) метрів довжини (має головку з присосками, у свинячого ціп'яка додатково на головці є гаки, шийку і тіло, що складається з члеників з яйцями паразита ). Тварини заражаються на пасовищах, водопої забруднених фекаліями инвазированного людини. У кишечнику худоби з яєць виходять личинки, які проникають через слизову кишечника в кровоносні судини і током крові розносяться в скелетні м'язи і м'яз серця, де перетворюються на інкапсулюватися личинку - цистицерк (фіну). Людина заражається при вживанні сирого або недостатньо кулінарно обробленого м'яса, м'ясопродуктів. У тонкому кишечнику цистицерк звільняється від оболонок і за допомогою присосок прикріплюється до слизової оболонки кишки, через 2-3 місяці відростає від зони росту (шийки) членисте тіло паразита і з фекаліями людини окремі членики потрапляють у навколишнє середовище. У инвазированного можуть бути скарги на болі в животі, спостерігається помірна еозинофілія крові. Скарги в основному починаються в період активного виповзання члеників з ануса людини (при теніаринхозі) або їх пасивного виділення з фекаліями. При зараженні свинячим ціп'яком може бути серйозне ускладнення при аутоінвазіі, коли відбувається зараження яйцями цього гельмінта і розвивається захворювання цистицеркоз. Цистицеркоз - тканинної гельмінтоз. Людина заражається яйцями свинячого ціп'яка з навколишнього середовища або при аутоінвазіі (при блювоті, з гримни руками). З яєць в кишечнику виходять личинки, які з потоком крові розносяться по органах і тканинах, найбільш часто осідають у м'язах язика, шиї, міжреберних, в оці, в мозку. Симптоматика захворювання залежить від локалізації личинки. Особливо важко протікає цистицеркоз головного мозку (судоми, епілептиформні припадки, втрата зору і т.д.).
Комплекс профілактичних заходів при теніаринхозі і теніозі також повинен бути спрямований на забезпечення якості та безпеки м'ясопродуктів в процесі їх виробництва та реалізації; дотримання санітарно-епідеміологічних та ветеринарно-санітарних норм і правил; організацію і проведення виробничого контролю в господарствах з вирощування худоби та на м'ясопереробних підприємствах.
Зараження можна уникнути при обов'язковому проведенні ветеринарно-санітарної експертизи туш домашніх і диких тварин, придбання м'яса і м'ясопродуктів в торговельній та ринкової мережі, де проводиться дана експертиза і не купувати м'ясо в невстановлених місцях. Дотримуватися особисту профілактику (не пробувати сирий м'ясний фарш; м'ясо варити невеликими шматками не мене двох годин). З метою профілактики зараження домашньої худоби повинні проводитися дератизаційні заходи в підприємствах з вирощування та в приватних господарствах, не допускати згодовування тваринам не знешкоджених боенских відходів. Важли...
