ії на підприємствах (об'єктах) з вирощування, зберігання плодоовочевої продукції постійного виробничого санітарно-паразитологічного контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних норм вирощування та реалізації рослинної і овочевої продукції. Організація санітарно-паразитологічного контролю на показники паразитарної безпеки відповідно до нормативних документів за плодовоовощной, плодовоягодной та рослинної продукції з метою сертифікації та державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
М'ясо свинина, ведмежатина, кабанятину, конина і рідше м'ясо собаки, нутрії, борсука, єнота і морських ссавців можуть бути причиною важкого паразитарного захворювання - трихінельоз.
Людина заражається трихінельозом при вживанні в їжу сирого м'яса або недостатньо кулінарно оброблених м'ясопродуктів (фарш, шашлики, манти, шпик, котлети, пельмені, біляші, біфштекси з кров'ю) заражених личинками трихінел.
Трихінельоз (збудник - нематода Trichinellaspiralisі її варіітети) - тканинної, пріродноочагових гельмінтоз. М'ясо в шлунку людини перетравлюється, а личинки трихінел звільняються від капсули, з личинок формуються статевозрілі нематоди (самці і самки), після запліднення в тілі самок розвиваються яйця до стадії личинки, які через слизову оболонку кишки проникають в лімфатичні кровоносні судини, розносяться по тканинах і органам. У поперечнополосатой мускулатурі навколо личинки формується капсула. При важкому перебігу перші симптоми: болі в животі нудота, блювота пронос, безсоння, збудження, різка слабкість, субфебрильна температура з наростанням рівня лихоманки до 400С. Через 2-3 тижні після зараження з'являється набряклість обличчя, шиї, болі в м'язах потилиці, кінцівок, в м'язах всього тіла, головні болі, шкірні висипи типу кропив'янки або поліморфні, лихоманка до 380-390С неправильного типу, озноб, еозинофілія крові до 20 -45%. Розвиваються органні ураження: міокардит, пневмонії, гепатит, менінгоенцефаліт. Основною причиною летальних результатів при важкому перебігу служить міокардит, на другому місці стоїть - пневмонія. При легкому перебігу - субфебрильна температура, легкі міалгії, постозность особи, еозинофілія крові до 7-12%. Антитіла в крові з'являються на 2-3-му тижні після зараження. У передбачуваному джерелі зараження - м'ясі, м'ясопродуктах повинні бути виявлені личинки трихінел, що істотно допомагає в діагностиці.
Виробники м'яса та м'ясопродуктів повинні мати документи підтверджують безпеку по паразитологічним показниками (ветеринарне свідоцтво). М'ясо та м'ясна продукція, які містять личинки трихінел (в незалежності від їх життєздатності) вважається непридатними для реалізації населенню і підлягають утилізації (знищення) у встановленому діючими розпорядчими та нормативними документами порядку.
Для профілактики зараження тварин на трихінельоз населенню категорично забороняти бесстойловое утримання свиней, забороняється подвірний забій худоби та реалізація м'яса без ветеринарно-санітарної експертизи.
Відповідальність за допуск м'яса тварин зараженого трихинеллами до приготування напівфабрикатів і готових страв для населення несуть керівники підприємства (господарства) з вирощування тварин, м'ясопереробці, а також торгівлі та громадського харчування, які взяли це м'ясо для реалізації населенню.
Юридичні особи та громадяни, винні в поширенні серед населення м...
