упаковувати насипом. Здобне печиво і крекер випускають переважно розфасованими в коробки.
Печиво зберігають у сухих, добре провітрюваних, не заражених шкідниками комор складах при температурі при температурі 18 ± 5 ° С.
Відносна вологість повітря повинна бути не вище 75%. Печиво легко сприймає сторонні запахи. Тому не слід зберігати його близько (ближче 1 м) водопровідних труб і батарей і разом з іншими продуктами, що володіють специфічними запахами.
ВИСНОВОК
Печиво - кондитерський виріб з пшеничного тіста, що містить значну кількість цукру і жиру, невеликої товщини і різноманітної форми.
Цукрове печиво завдяки великому вмісту цукру, жиру, яєчних продуктів має солодкий смак, темне забарвлення поверхні, підвищену крихкість і пористість в зламі. Наприклад, з борошна вищого гатунку виробляють: «Лимонне», «Горіхове», «До чаю», «Класичне», «Молочне», «Суничне», «Ювілейне», «Малинове», «Абрикосова», «Рот Фронт», «Нева», «Привіт», «Домашнє»; з борошна першого гатунку: «Родзинка», «Садко», «Цукрове», «Чайне», «Шахове»; з борошна другого сорту: «Українське», «Новина».
Харчова цінність печива визначається його високою калорійністю і засвоюваністю. Печиво відрізняється приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Завдяки низькій вологості більшість виробів являє собою цінний харчовий концентрат з тривалим терміном зберігання. Висока харчова цінність печива обумовлена ??значним вмістом вуглеводів, жирів і білків.
Цукрове печиво виробляють із використанням борошна зі слабкою та середнього за якістю клейковиною, дотримуючись умов, що перешкоджають її набухання: низька вологість тесту (15-18%), швидкий заміс тіста (10-15 хв) при зниженій температурі (17-25 ° С). Це дозволяє отримати пластичне тісто, яке легко формується, зберігає форму, тому на поверхні цукрового печива зазвичай штампують малюнок.
Готове тісто одноразово прокочують між вулицями для рівномірного розподілу в ньому компонентів і отримання пласта певної товщини, а потім формують на роторах, наносячи на верхню сторону виробів малюнок.
Тестові заготовки випікають протягом 4-5 хв в печі при температурі 160-250 ° С. На цьому етапі відбувається утворення пористої структури виробів, з'являється характерний золотистий відтінок, формуються смак і аромат. Після випічки вироби охолоджують, перевіряють якість, загортають і упаковують.
При експертизі якості печива можуть бути виявлені дефекти як виробничого характеру (підгоріла, Непропечений, сліди непромеса, сторонні включення та ін), так і що з'явилися в результаті недотримання умов і термінів зберігання (Згірклість, затхлість, пліснявіння та ін.)
Якість готових виробів регламентується відповідними стандартами. Оцінку якості виробляють як за органолептичними показниками (смак, запах, колір, форма, стан поверхні, вид в зламі), так і з об'єктивних фізико-хімічними показниками (масова частка цукру, жиру, вологість, лужність, кислотність для деяких видів крекеру і галет , намокаемость, зольність).
Печиво цукрове і затяжне повинно мати правильну квадратну або прямокутну, круглу, овальну, фігурну форму. Краї повинні бути рівними або фігурними, вм'ятин не допускається. Поверхня повинна бути гладка, з чітким малюнком, на лицьовій стороні без здуття і вкраплення крихт, не підгоріло. Колір повинен бути властивий даному найменуванню. Смак і запах повинні бути властиві даному найменуванню, без сторонніх прис...
