сплуатацію. У зв'язку з цим підвищення ефективності використання основних фондів підприємства харчування є чинником зменшення частки поточних витрат на утримання матеріально-технічної бази в розрахунку на одиницю товарообігу і тим самим зниження рівня витрат. Однак оснащення підприємства харчування та готельного підприємства новим обладнанням сприяє підвищенню продуктивності праці, що в свою чергу, призводить до збільшення обсягу товарообігу і зниження рівня витрат.
Істотний вплив на витрати надає розмір підприємства. Економічні переваги великого виробництва полягає в можливості більш раціонального використання матеріальних і трудових ресурсів. На підприємствах харчування з великим обсягом випуску продукції власного виробництва та товарообігом більш раціонально використовуються основні та оборотні фонди. Створюються кращі умови для підвищення продуктивності праці, впровадження більш сучасних форм обслуговування, транспортування та зберігання товарів, внаслідок чого досягається зниження витрат у розрахунку на одиницю продукції і на 1 руб. товарообігу. На підприємствах громадського харчування різних типів і категорій рівень витрат різний. Так, в ресторанах витрати вище, ніж на всіх інших підприємствах, що зумовлено широким асортиментом страв і покупних товарів, виготовленням замовлених страв, вимогами, що висуваються до процесу обслуговування.
Важливим фактором, що сприяє зниженню витрат, є використання різних форм обслуговування споживачів. Обслуговування офіціантами відвідувачів, що сидять за столами, може доповнюватися елементами самообслуговування за типом «шведський стіл». При самообслуговуванні на підприємствах харчування досягається економія витрат праці (за рахунок скорочення числа офіціантів), збільшується пропускна спроможність залів, що призводить до зростання товарообігу та зменшенню рівня витрат. Цьому ж сприяє розвиток харчування за абонементами, прийом попередніх замовлень, організація експрес - столів, святкове, виїзне та банкетне обслуговування, відпуск страв і кулінарних виробів додому.
Спеціалізовані підприємства мають нижчий рівень витрат за рахунок більш високої продуктивності праці, більш вузького асортименту страв і кулінарної продукції, високої оборотності місць [17].
ГЛАВА 2. АНАЛІЗ ВИТРАТ ОБІГУ НА ПРИКЛАДІ ТОРГОВОГО ПІДПРИЄМСТВА «ТАКТИК»
2.1 Показники витрат обігу торгового підприємства «Тактік»
Аналіз витрат обігу торгового підприємства може проводитися як в цілому, так і по окремих статтях.
Витрати обігу характеризуються двома показниками: абсолютною сумою витрат обігу та їх відносним рівнем.
Абсолютна сума витрат обігу являє собою вартість показників і характеризує обсяг витрат на процес руху товару.
Відносний рівень витрат обігу - це витрати на рубль товарообігу, які визначаються за формулою:
де Уї - відносний рівень витрат обігу;
І - абсолютна сума витрат обігу;
? pq - обсяг товарообігу [5].
На підставі Таблиці 2.1.1. розрахуємо відносний рівень витрат обігу торгового підприємства «Тактік»:
Уі2009=(3649: 45012) * 100=8, 11%;
Уі2010=(3488: 45342) * 100=7, 69%.
