роходження інструктажу перед роботою.
Виконується робота, доручена майстром і на своєму робочому місці.
Чи не відлучать без поважної причини.
Чи не загороджувати проходи, проїзди.
Стежити за чистотою робочого місця, при необхідності прибирати жир з підлоги.
Забороняється перебувати під працюючим конвеєром.
Поступатися дорогу транспорту і працівникові з вантажем.
Від себе двері відкривати обережно.
Не ходити з ножем.
Відхилити ніяку їжу, в тому числі і воду.
Ходити ковзаючими кроками.
Стежити за зовнішнім виглядом.
Чи не вносити сторонні предмети.
На виробництві необхідно стежити і за особистою гігієною. Особиста гігієна - миття одягу, рук, стежити за нігтями, вчасно обробляти рани, подряпини, прикривання волосся. Для знезараження приміщення та одягу застосовують каустична сода, фосфат натрію, рідке скло, суміші №№ 1; 2; 3;
. Суміш № 1 призначена для миття нержавійки; № 2 - для мийки алюмінієвих деталей; № 3 - для видалення водного (молочного) каменю; № 4 - для обробки лабораторного посуду. Для дезінфекції обладнання використовують СаС1 2, NH 4 C1, гарячу воду, гострий пар. Для дезінфекції рук застосовують 0,1% -ий розчин хлору. Перед миттям обладнання очищається від залишків сировини, ополіскується водою 50-55 ° С, потім обполіскується дезинфецирующего розчинів і, знову водою.
Екологічність на виробництві досягається шляхом впровадження в ужиток систем вентиляції, пило - і газоулавлівателей, систем внутрішніх і зовнішніх каналізацій, водоочисних споруд та озеленення як всередині, так і зовні приміщення. Системи вентиляцій допомагають забезпечити хорошу подачу свіжого, чистого повітря і одночасно видаляти з приміщень відпрацьований повітря. Такі системи вентиляцій називаються припливно-витяжними. Повітря, що йде з підприємства несе в собі забруднювачі у вигляді пилу і газу. Таке повітря необхідно попередньо очищати за допомогою циклонів, дезодоратора і іонізаторів. Стічні води від різних цехів мають різну ступінь забрудненості жиром, кров'ю, щетиною, м'ясом та ін. Для економії витрат води і для підтримки екологічності виробництва на підприємствах.
Для вирівнювання витрати та концентрації стічних вод зазвичай застосовують накопичувальні резервуари і насосні устаткування це екологічний виправдані споруди або в міський колектор після попереднього очищення. Зрівняльні резервуари зазвичай на добовий обсяг стічних вод.
Показники забруднення стічних вод.
1) БПК - 5 (біохімічна потреба в кисні) - є найважливішим параметром. Високе значення БПК вказує на присутність у воді біологічно руйнують органічних речовин і як внаслідок на наявність високо бактеріального обсіменіння. БПК побічно впливає на зниження вмісті кисню у воді і впливає на екосистему водойми.
) ГПК (хімічна потреба в кисні). Є параметром характеризує наявністю речовин важко руйнують мікроорганізми.
) Загальна кількість суспензій. Зважені речовини включають в себе органічні (мастило, масла, смолу, щетину) і неорганічні (пісок, вугілля) речовини.
) розчинені речовини - неорганічні солі.
Так само у всіх м'ясокомбінатах використовують холодильні установки. У яких охолоджувальною рідиною є аміачний розчин (фреон). Аміачний розчин в холодильних установках міститься у великій кількості при витоку якого призведе до масового отруєння робітників, тому при аварій негайно слід евакуювати робітників для уникнення отруєння.
Висновок
Навчальну практику я проходила на м'ясокомбінатах ВАТ УМКК в консервному цеху. Консервний цех обладнаний сучасним обладнання, яке дозволяє в одній будівлі виробляти все, що потрібно, для виробництва готової продукції - виробляються металеві кришки, банки, наповнюються вмістом, варяться, витримуються після варіння і оформляються етикетками, після чого упаковуються в коробки, готові для продажу.
Знання отриманий мною на даній навчальній практиці допомогли мені краще розібратися в технологічних процесах отримання продуктів з тваринної сировини.
Бібліографічний список
1. Альохіна Л.Т., Большаков А. С, Боресков В.Г. та ін.; Под ред. І.А. Рогова. Технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Агропромиздат, 1988. - С.576
. Антипова Л.В., Глотова І.А., Рогов І.А. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів.- М .: Колос, 2001. - с.266 - 292
. Антипова Л.В., Глотова І.А., Казюлін Г.П. Дипломне проектування.- Воронеж: ВГТА, 2001. - С.584
