АНО ВПО «ОМСКИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ»
Кафедра технології продуктів
Контрольна робота
Проектування підприємства громадського харчування
Виконав студент ЗИТ - 413
Іванов Тимофій Олександрович
Омськ 2013р
1. Розрахунок довжини і площі підвісної шляху. Розрахунок площі складських приміщень
. 1 Розрахунок довжини і площі підвісної шляху
Площа підвісної шляху можна знайти за формулами:
для яловичини, свинини
для баранини
де L - довжина підвісного шляху, м; b - ширина туші, напівтуші, четвертини, м.
Довжину підвісної шляху для зберігання яловичини, свинини і баранини розраховують за формулами:
для яловичини, свинини
для баранини
де п - число туш, напівтуш, четвертин; а - товщина туші, напівтуші, четвертини, м, с - відстань між тушами, напівтушами, четвертинами на підвісному шляху, м.
Баранину розміщують з двох сторін підвісної шляху. На рис. 1 дан план розміщення туш, напівтуш і четвертин на підвісному шляху. Ділянка підвісної шляху, на якому вони розміщуються, можна розглядати як прямокутник зі сторонами L і b для яловичини і свинини і зі сторонами L і 2b для баранини.
Рис. 1 План розміщення туш (баранина), напівтуш (свинина) і четвертин (яловичина) на підвісному шляху:
а - товщина туші (напівтуші, четвертини); b - ширина, с - відстань між тушами (напівтушами, четвертинами) на підвісному шляху
Кількість туш, напівтуш і четвертин
де G - добовий витрата сировини, кг; ?- Термін зберігання сировини, добу; g - маса однієї туші, напівтуші і четвертини, кг.
Середня маса кожної частини (туші, напівтуші, четвертини), її розміри і відстані між частинами наведені в табл.1
Табл.1 Дані для розрахунку довжини і площі підвісної шляху
М'ясне сирьеМасса, кгДовжина мШіріна м Товщина мРасстояніе між четвертинами напівтушами, тушами по довжині подв шляху мГовядіна (четвертина) 401,20,70,30,05Свініна (полутуша351,00,40,20,03Бараніна (туша ) 200,80,40,20,03 1.2 Розрахунок площі складських приміщень
Основним видом складського обладнання є підтоварники і стелажі. Розрахувавши площу, займану продуктами, і визначивши, де буде зберігатися продукт (на підтоварниках або стелажі) на необхідно підібрати кількість підтоварників стелажів для даної камери або комори. Для цього підсумовують площі, займані продуктами на стелажах і підтоварниках, і вибирають необхідне складське устаткування.
Характеристика складського обладнання
ОборудованіеМаркаГабарітние розміри, ммПлощадь, м 2 длінашірінависотаПодтоварнікПТ - 115008002801,2ПТ - 1А10008002800,8ПТ - 215005002800,75ПТ - 2А10005002800,5Стеллаж складських помещенійСПС - 115008002801,2СПС-А10008002800,8СПС - 215005002800,75СПС - 2А10005002800,5
Підібравши складське обладнання, визначають сумарну площу (S обор, м 2), займану усіма видами обладнання, розрахунок представляють у вигляді таблиці
Таблиця Визначення площі, зайнятої обладнанням
Найменування прийнятого до установки оборудованіяТіп, маркаКолічество, шт.Габарітние розміри, ммПлощадь одиниці обладнання, м 2 Площа, зайнята устаткуванням, м 2 длінашіріна Коефіцієнт використання площі приміщення (для охолоджуваних камер приймають рівним 0,45-0 , 60; для складу картоплі - 0,7; для комори сухих продуктів і складу овочів 0,4-0,6).
Крім того, за Сніпу приймають площі завантажувальної, комори інвентарю, комори і мийної тари і т.д.
2. Методика розробки виробничої програми заготiвельного цеху. Розрахунок і підбір м'ясорубки
. 1 Розробка виробничої програми заготiвельного цеху
Технологічні розрахунки - основа розробки проектів заготівельних підприємств та інших типів підприємств громадського харчування. На підставі технологічних розрахунків визначають виробничу програму проектованого підприємства, чисельність працівників, види та кількість використовуваного технологічного обладнання, площі цехів і приміщень і всього підприємства в цілому. Окремі технологічні розрахунки можуть бути виконані...
