Реферат
Ціанобактерії і водорості як джерело харчового білка
Введення
Дефіцит білка в харчуванні - глобальна проблема людства. Недолік і неповноцінність білка призводить до появи різних захворювань, зниження працездатності. Потреби в білку не можуть бути вирішені на базі традиційних ресурсів рослинництва і тваринництва через обмеженість посівних площ, кліматичних особливостей. Альтернативним джерелом білка є промисловий біосинтез білка одноклітинних організмів.
Цінною сировиною для отримання біологічно активних речовин є синьо-зелених водоростей (ціанобактерії) - одноклітинні доядерние організми. У клітинах ціанобактерій вміст білка може досягати 70-75% органічної частини. Таким чином, ціанобактерії можуть служити сировиною для отримання белка.Перспектівно використання ціанобактерій гарячих джерел, так як їх пристосованість до активного життя при високій температурі заснована на своєрідності фізико-хімічних, структурних і функціональних властивостей всіх компонентів клітини. Отже, ціанобактерії можуть бути також сировиною для виробництва широкого спектру біологічно активних добавок.
Водорості увійшли в наш раціон всього кілька десятиліть тому. І цікавий той факт, що ми вживаємо їх практично щодня, але навіть не помічаємо цього. Справа в тому, що у складі морозива, зефіру, мармеладу містяться альгінової кислоти, якраз і видобуваються водоростей. Вони надзвичайно корисні для людського організму завдяки своєму складу. У водоростей майже нескінченний список корисних властивостей, обумовлений багатющим хімічним складом. Науці відомо більше 1000 видів водоростей, з яких в їжу йдуть далеко не все. Тим не менш, лише деякі водорості міцно увійшли в харчовий раціон людини.
1.Спіруліна: використання і застосування
Спіруліна - рід одноклітинних синьо-зелених водоростей (ціанобактерій). В даний час вивчено близько 30 видів ціанобактерій, широко поширених в солоних і прісних водоймах, термальні джерела, содових озерах. Зустрічається на всіх материках, окрім Антарктиди. У багатьох країнах спіруліна вживається в їжу, у зв'язку з чим культивується у великих обсягах.
Використання Spirulina, як природного джерела білка і вітамінів для людей і тварин, відомо ще з античних часів. Вважають, що ще з античних часів два види, Spirulina maxima і Spirulina platensis, використовувалися в їжу в Мексиці і в тій частині Африки, де зараз розташована Республіка Чад, відповідно. Ціанобактерії Spirulina platensis і Spirulina maxima володіють незвичайно високим для фотосинтетичних організмів вмістом білка, складовим до 70% сухої ваги. Nostoc flagelliforme вважається делікатесом в Китаї. Інші ціанобактерії використовуються в їжу в Індії і на. Амінокислотний склад S. Maxima, яка може рости на відходах тваринництва, робить її одним з кращих фотосинтетичних організмів для харчування людини. Подібно іншим мікроводоростей, Spirulina використовується як джерело натуральних барвників в харчовій промисловості і як дієтична харчова добавка. Підібрано оптимальні фізіологічні умови (температура і pH) для вирощування нового ізоляту Spirulina sp., Знайденого в забрудненій нафтою солонуватою воді дельти Нігер, з метою отримання біомаси та білкового синтезу. Інші види ціанобактерій, включаючи Aphanizomenon flosaquae і Nostochopsis lobatus, також розглядаються як перспективні джерела мікроводорослевой біомаси для харчової індустрії, для отримання пігментів і антиоксидантів.
Для швидкого зростання і хорошого розвитку даної водорості необхідні достатня освітленість і тепло. Спіруліна не гине при температурі до +60 градусів. Деякі її пустельні форми зберігають життєздатність, впадаючи в анабіоз, навіть за умови повного випаровування води у водоймі і температурі грунту до +70 градусів. Це свідчить про те, що при високій температурі органічні речовини клітини спіруліни зберігають свою цілісність. У звичайних умовах при такій температурі білки, ферменти, вітаміни починають руйнуватися.
Будова.
Тіло спіруліни являє собою неветвящійся нитка у формі спіралі. Трихоми (нитки) складаються з однакових клітин, причому при розгляданні під світловим мікроскопом перегородки клітин не помітні. Слизові чохли відсутні або погано розвинені. Характерна здатність трихом скорочуватися і рухатися зразок рухам змії, тобто здійснювати поступальні і обертальні рухи. Нитки спіруліни скупчуються в пучки або переплітаються з іншими видами водоростей. Різні види спіруліни відрізняються один від одного по довжині ниток і їх формі. У клітинах даної водорості є фотосинтетические пігменти - Фікоціанін, хлорофіли. Розмноже...
