Зміст
Введення
1. Будова білків
2. Класифікація білків
3. Властивості білків
4. Значення білків
Висновок
Список літератури
Введення
протеїн полімер білок каталітичний
Білками, або білковими речовинами називають високомолекулярні (молекулярна маса варіює від 5-10 тис. до 1 млн. і більше) природні полімери, молекули яких побудовані із залишків амінокислот, з'єднаних амідній (пептидного) зв'язком.
Білки також називають протеїнами (від грец. «протоc» - перший, найважливіший). Число залишків амінокислот у молекулі білка дуже сильно коливається і іноді досягає декількох тисяч. Кожен білок має своєї, властивою йому послідовністю розташування амінокислотних залишків. Білок можна розглядати як складний полімер амінокислот. Білки входять до складу всіх живих організмів, але особливо важливу роль вони відіграють у тварин організмах, які складаються з тих чи інших форм білків (м'язи, покривні тканини, внутрішні органи, хрящі, кров). Рослини синтезують білки (та їх складові частини a-амінокислоти) з вуглекислого газу СО 2 і води Н 2 О за рахунок фотосинтезу, опановуючи інші елементи білків (азот N, фосфор Р, сірку S, залізо Fe, магній Mg) з розчинних солей, знаходяться в грунті.
Білки виконують різноманітні біологічні функції: пластична, транспортна, захисна, енергетична, каталітична, скорочувальна, регуляторна та інші. Білки, що надходять в організм з тваринною і рослинною їжею, гідролізується кінцевому рахунку до a-амінокислот. Наш організм влаштований так, що частина a-амінокислот - незамінні амінокислоти-повинна обов'язково міститися в їжі. Для дорослої людини їх всього 8, для дітей 10. А от інші-замінні амінокислоти організм синтезує сам - був би в достатку азот, без якого жоден білок не може існувати. Цей процес здійснюється в печінці.
Білки виконують функцію біокаталізаторів-ферментів, що регулюють швидкість і напрямок хімічних реакцій в організмі. У комплексі з нуклеїновими кислотами забезпечують функції росту і передачі спадкових ознак, є структурною основою м'язів і здійснюють м'язове скорочення. Білок являє собою поліпептид, що містить сотні або тисячі амінокислотних ланок.
Білки були виділені в окремий клас біологічних молекул в XVIII столітті в результаті робіт французького хіміка Антуана Фуркруа та інших вчених, в яких було зазначено властивість білків коагулювати (денатурувати) під впливом нагрівання або кислот. У той час були досліджені такі білки, як альбумін («яєчний білок»), фібрин (білок з крові) і глютен із зерна Антуан Франсуа де Фуркруа, основоположник вивчення білків пшениці. Голландський хімік Герріт Мульдер провів аналіз складу білків і висунув гіпотезу, що практично всі білки мають подібну емпіричну формулу. Термін «протеїн» для позначення подібних молекул був запропонований в 1838 році шведським хіміком Якобом Берцелиусом. Мульдер також визначив продукти руйнування білків - амінокислоти і для однієї з них (лейцину) з малою часткою похибки визначив молекулярну масу - 131 дальтон. У 1836 Мульдер запропонував першу модель хімічної будови білків. Грунтуючись на теорії радикалів, він сформулював поняття про мінімальну структурну одиницю складу білка, C 16 H 24 N 4 O 5, яка була названа «протеїн», а теорі...
