ХІМІЯ БІЛКА
Біохімія - це наука про хімічних та фізико-хімічних процесах, які протікають в живих організмах і лежать в основі всіх проявів життєдіяльності. Біохімія виникла на стику органічної хімії та фізіології в кінці минулого століття.
БУДОВА І ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ
БІЛКИ або ПРОТЕЇНИ - це високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, лінійні гетерополімери, структурним компонентом яких є амінокислоти, пов'язані пептидними зв'язками.
Крім поняття В«білокВ», в хімії зустрічається терміни В«ПЕПТИДВ» і В«поліпептидВ». Пептидом зазвичай називають олігомер, що складається не більше ніж з 10 амінокислот. Але зустрічаються і молекули, містять від 10 до 100 амінокислот - вони відносяться до групи невеликих Поліпептиді, великі ж поліпептиди можуть містити і більше 100 амінокислот. Стільки ж амінокислот можуть містити і деякі невеликі білки. Тому межа по кількості амінокислотних залишків, а, отже, і з молекулярної масі, між білками і поліпептидами, дуже умовна.
У природі зустрічаються десятки тисяч різних білків. І всі вони відрізняються один від одного за п'яти основною ознакою.
Основні відмінності в будову білкових молекул
За кількістю амінокислот
За співвідношенням кількості різних амінокислот. Наприклад, у білку сполучної тканини коллагене 33% від загальної кількості амінокислот становить гліцин, а в молекулі білкового гормону інсуліну, що виробляється в підшлунковій залозі, вміст гліцину набагато менше - всього 8%.
Різна послідовність чергування амінокислот. Це означає, що навіть при однаковому співвідношенні різних амінокислот в якихось двох білках порядок їх розташування цих амінокислот різний, то це будуть різні білки.
Кількість поліпептидних ланцюгів в різних білках може варіювати від 1 до 12, але якщо більше одиниці, то зазвичай парне (2, 4, 6 і т.п.)
За наявністю небілкового компонента, який називається В«простетичноїгрупиВ». Якщо її немає, то це - простий білок, якщо є - складний білок
У природі зустрічається близько 150 амінокислот. Для побудови білків використовуються тільки 20 з них, хоча в метаболізмі організму людини бере участь більша кількість амінокислот. Ці 20 амінокислот мають кілька спільних ознак будови ( загальні властивості амінокислот):
1. Всі вони є альфа-амінокислотами . Аміногрупа загальної частини всіх амінокислот приєднана до альфа-вуглецевому атому.
В
2. За стереохимической конфігурації альфауглеродного атома всі вони належать до L-ряду.
Отже, всі ці 20 амінокислот мають зовсім однаковий фрагмент молекули. Розрізняються вони за будовою радикалів.
Молекула води має полярними властивостями.
Атом кисню сильніше притягує електрони, ніж атоми водню, тому електронне хмара зміщена на сторону кисню. Ступінь полярності визначається величиною часткових зарядів і відстанню між центрами...
