Контрольна робота
За органічної хімії
Тема:
галактоманнана, арабіногалактан. Основні представники
1. галактоманнана
галактоманнана є резервними вуглеводами, що представляють собою полісахаридних запас клітинних стінок ендосперму деяких насіння. До широко використовуваним відносяться галактоманнани з бобів ріжкового дерева, гуара, і в меншій мірі чагарнику тари.
Ці три види галактоманнанов побудовані з ланцюгів повністю лінійного маннана, до яких через рівні інтервали приєднані бічні ланцюги одиничних залишків галактози. Ці полідисперсні галактоманнани можна легко відрізнити один від одного по різному співвідношенню манози і галактози, яке знаходиться в інтервалі 1,6: 1 до 3,5: 1. Така велика кількість галактозна бічних відгалужень, що становить близько 20-40% від загальної маси, запобігає міцну когезию (злипання) основного ланцюга, що перешкоджає утворенню кристалічних зон.
Вода кімнатної або підвищеної температури може легко проникати між окремими молекулами, гідратіруясь або розчиняючи доступну камедь. При проростанні насіння ендосперм поглинає до 75% води в розрахунку на його суху масу, що робить можливим дифузію необхідних для проростання ферментів і транспорт низькомолекулярних речовин, необхідних для росту рослини.
Таблиця 1
Щорічне споживання гидроколлоидов в грамах на душу населення в 1990 р (жителі США і європейських країн)
ГідроколлоідиСШАГерманія, Франція, Великобританія, ИталияКрахмалы13001281Желатин65122Агар23Альгинаты1010Каррагинаны1118Гуровая камедь3439Гумміарабік2259Камедь ріжкового дерева818КМЦ236Другіе вироб целлюлози61Ксантановая камедь133Пектін1119
. Способи отримання
Вічнозелена ріжкове дерево росте на територіях навколо Середземного моря, особливо в Марокко та Португалії. Воно може досягати висоти 10-15 м, а його коріння сягає на глибину 25 м. Тривалість життя ріжкового дерева більше 100 років. Стручки ріжкового дерева прибирають один раз на рік (рис. 1).
Рис. 1. Ріжкове дерево
Довжина стручків 10-30 см, боби тверді коричневого кольору (рис. 2). У стародавні часи насіння використовували як міру ваги приблизно 0,2 г (карат)
Рис. 2. Прожарені боби стручкового дерева
Рис. 3. Розмелений ендосперм камеді ріжкового дерева
Оболонку знімають концентрованої сірчаної кислотою або прожарюванням, ендосперм розмелюють (рис. 3.).
Камедь ріжкового дерева (Е410) - дозволена індивідуально або в поєднанні з іншими загусниками і стабілізаторами в 13 стандартах на харчові продукти. Також дозволена в консервах для дитячого харчування.
У РФ дозволена як стабілізатора консистенції, згущувача, текстуратори і сполучного агента в харчові продукти; в якості наповнювача в джеми, желе, мармелад та інші подібні продукти, включаючи низькокалорійні, індивідуально або в комбінації з іншими полісахаридами.
. Гуарова камідь (Е 412)
Це розмелений ендосперм насіння однорічного стручкового чагарникової рослини гуар (вирощували в Індії, гуар - з санскритського - їжа корів). Плантації гуара створені в африканських країнах, Австралії, Колумбії, Бразилії, Аргентині, в США. Цілі насіння (рис. 4.) розмелюють на млині, оболонка здирається з ендосперму, його розмелюють і отримують дрібні лускаті пластівці гуарової камеді. Лусочки перетворюють на муку.
З 1907 року гуарова дерево було визнано джерелом сировини рослинного походження, придатного в їжу для рогатої худоби, і для людини, хоча Обробляють цю рослину в західній частині Індії і межуючих областях Пакистану завжди.
В даний час урожай, що збирається в Індії щорічно, становить майже 80% від загального світового обсягу.
Рис. 4. Плоди гуара
Врожайність гуара залежить від метеорологічних умов цвітіння, дозрівання, рясні опади підвищують урожайність рослин.
Наприкінці жовтня здійснюється збір врожаю та його сушіння протягом 15 днів на полях під сонцем. Відходи після збору насіння, завдяки високому вмісту клітковини, використовуються на корм худобі.
Гуаровая дробленка перемелюється в порошок з використанням механічного впливу. Для контролю фізичних параметрів використовуються різні марки гуарова порошку, що відрізн...
