Зміст
Введення
1 Функціональний і техніко-економічний аналіз об'єкта управління
1.1 Найменування та область застосування
1.2 Підстава для розробки
1.3 Мета та призначення розробки
1.4 Основні напрямки автоматизації процесу закваски
1.5 Параметри, що впливають на проходження процесу
1.6 Опис технологічної схеми виробництва
1.6.1 Опис технологічної схеми виробництва кефіру
1.6.2 Заквасочник
2 Моделювання об'єкта управління
2.1 Структурна ідентифікація об'єкта
2.2 Статична модель технологічного об'єкта
2.2.1 Матеріальний баланс
2.2.2 Тепловий баланс
2.3 Динамічна модель технологічного об'єкта
Висновок
Додаток А
Введення
Процес закваски займає одне з важливих місць у харчовій технології і зустрічається майже у всіх галузях молочної промисловості.
Кисломолочні продукти використовуються в дієтичному і дитячому харчуванні, роблять позитивний вплив на здоров'я людини. p> Кисломолочні продукти - це група молочних продуктів, які виробляються з молока або його похідних шляхом сквашування різними заквасками. Для їх виробництва використовуються чисті культури молочнокислих бактерій або дріжджів. p> Кисломолочні продукти можна розбити на 2 види. Продукти молочнокислого бродіння , в яких бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, під дією якої казеїн молока випадає у вигляді пластівців, що підвищує засвоюваність молочнокислих продуктів у порівнянні з молоком. До продуктів кисломолочного бродіння відносяться сир, сметана, кисле молоко і інші. І продукти змішаного бродіння , в яких з молочного цукру крім молочної кислоти утворюється також спирт, вуглекислий газ і летючі кислоти, що також підвищує засвоюваність молочнокислих продуктів. До продуктів змішаного бродіння належать кефір, ряжанка, ацидофілін, айран, кумис та інші.
Задача автоматизації полягає в розробці методів для забезпечення ефективного управління, зниження витрат, підвищення рівня безпеки.
В
1 ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ТА ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНИЙ АНАЛІЗ ОБ'ЄКТА УПРАВЛІННЯ ТА ФОРМУВАННЯ МЕТИ АВТОМАТИЗАЦІЇ
1.1 Найменування і область застосування
Найменування курсової роботи - В«Моделювання процесу виробництва кефіру В». Моделювання відбувається на прикладі заквасочник для можливості прогнозування результатів процесу закваски і вибору оптимального регулювання.
1.2 Підстава для розробки
Моделювання та автоматизація системи необхідні в зв'язку з підвищенням вимог до якісних показників готового продукту; мінімального питомій витраті тепла, пари, повітря та електроенергії; точності процесу; можливості застосування максимальної автоматизації і механізації, програмного управління процесом закваски. br/>
1.3 Мета і призначення розробки
Моделювання даного мікробіологічного процесу має забезпечити відповідність всіх параметрів процесу вимогам, пред'являються до подібних систем, використовуваним в харчовій промисловості, в Нині.
1.4 Основні напрямки автоматизації процесу закваски
Основні напрямки подальшого розвитку заквасочник на харчових підприємствах можна охарактеризувати двома факторами: удосконаленням існуючих конструкцій заквасочник і способів закваски з дослідженням відповідних раціональних режимів і розробкою нових, більш прогресивних методів закваски на базі сучасного рівня науки і техніки.
При виборі раціональних конструкцій заквасочник і методів закваски необхідно керуватися наступними вимогами:
забезпечення високих якісних показників готового продукту (набухаемость, в'язкість, корисність і пр.);
мінімальний питома витрата тепла, пари, повітря та електроенергії;
високі техніко-економічні показники;
зручність монтажу, експлуатації та ремонту;
можливість застосування максимальної автоматизації і механізації, програмного керування процесом закваски.
1.5 Параметри, що впливають на проходження процесу
Під всіх випадках необхідно ретельно вивчати вплив основних параметрів заквасочник.
Параметри: p> - споживання пари, кг/год;
- споживання холодної води, м Ві/год;
- споживання крижаної води, м Ві/год;
- встановлена потужність, кВт;
- споживання повітря, м Ві/год;
- займана площа, м ВІ. p> При цьому, однак, не слід забувати про хімічний склад готового продукту.
1.6 Опис технологічної схеми виробництва
1.6.1 Опис технологічної схеми виробництва кефіру
В
Рис. 1.1 - Технологічна схема виробництва кефіру
ПМ пастеризоване нормалізоване молоко;
До кефір;
КТ - Кран триходовий;
...
