МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ
РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ФБГОУ ВПО «Магнітогорський державний технічний
університет ІМ.Г.І. Носова »
Кафедра стандартизації, сертифікації та технології продуктів харчування
Контрольна робота
Товарознавство та експертиза товарів
Магнітогорськ - 2012
Завдання 1
У їдальню надійшла партія фасованої по 2 кг пшеничного борошна вищого сорту в кількості 160 ящиків (в ящику по 20 пакетів). При аналізі певної проби було виявлено: колір білий; смак нормальний; зольність - 0.73%, прохід через сито №4 3 - 80%; кількість сирої клейковини 28%. Розрахуйте масу об'єднаної і середньої проби і дайте укладанні про якість. Чи можна реалізувати дану борошно? Ваші дії.
Рішення:
За ГОСТ Р 52189-2003 «Борошно пшеничне. Загальні технічні умови »борошно вищого сорту повинна відповідати вимогам:
смак властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий (відповідає);
колір білий або білий з кремовим відтінком (відповідає);
зольність не більше 0,55% (не відповідає);
кількість сирої клейковини не менше 28% (відповідає);
прохід через сито-повністю (не відповідає).
Висновок: дана борошно не є борошном вищого сорту. Її можна віднести до першого сорту і реалізовувати.
Відповідно до ГОСТ 27668-88 «Борошно і висівки. Приймання і методи відбору проб »вибірка складає 5% від всієї партії:
Х=5% * 160/100%=8 ящиків
Від кожної пакувальної одиниці беруть один пакет з борошном (точкова проба). Для складання об'єднаної проби змішують все точкові проби:
пак. * 2кг=16 кг
Маса середньої проби повинна бути не менше 2.0 кг. Т.к. маса об'єднаної проби перевищує 2.0 кг, то виділення середньої проби з об'єднаної проводять ручним способом. Для цього об'єднану пробу висипають на стіл з гладкою поверхнею, розподіляють продукт у вигляді квадрата і перемішують його за допомогою двох коротких дерев'яних планок зі скошеним ребром. Перемішування проводять так, щоб продукт, захоплений з протилежних сторін квадрата на планки в правій і лівій руці, зсипався на середину одночасно, утворюючи після декількох перемішувань валик; потім його захоплюють з кінців валика і одночасно з обох планок зсипають на середину. Таке перемішування проводять 3 рази. Після триразового перемішування об'єднану пробу знову розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата і за допомогою планки ділять по діагоналях на чотири трикутники. З двох протилежних трикутників продукт видаляють, а з двох, що залишилися збирають разом, перемішують зазначеним способом і знову ділять на чотири трикутники, з яких два йдуть для подальшого поділу до тих пір, поки у двох трикутниках не буде отримана приблизно 2.0 кг продукту, який і складе середню пробу.
Завдання 2
При оцінці якості 3 банок по 50 см 3 лососевої зернистої ікри виявлено, що ікринки чисті, цілі, у банку міститься незначна кількість лопанца, є слабкий присмак гіркоти і гостроти, запах приємний, вмісту солі 6.5%. обсяг однієї банки - 51 см 3, другий банки - 48 см 3, 3 банки - 49 см 3. Дайте висновок про якість ікри. Чи можлива реалізація даної ікри? Які ваші дії, якщо в якісному посвідченні вказано 1 сорт?
Рішення:
Відповідно до ГОСТ Р 52336-2005" Ікра зерниста лососевих риб. Технічні умови »ікринки повинні бути:
чисті, цілі, може бути незначна кількість ікринок-лопанца (відповідає);
запах приємний, властивий даному виду продукції, без ганьблять ознак (відповідає);
смак приємний, властивий ікрі даного виду риба, без стороннього присмаку, може бути незначний, природний присмак гіркоти і гостроти (відповідає);
масова частка кухонної солі від 3,0 до 5,0%. (не відповідає).
Відповідно до ГОСТ 8.579 «Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорті»:
негативне відхилення вмісту кожної пакувальної одиниці від номінальної кількості не повинно перевищувати 9% номінальної кількості, зазначеного на упаковці: 9% * 50 г/100%=4,5 г (відповідає);
позитивні відхилення маси нетто зернистої ...
