ЗМІСТ
Введення
1. Мікрохвильова (НВЧ) піч. Опис, принцип роботи, типи і вибір мікрохвильовій печі
1.1 Історія відкриття мікрохвильовій печі
1.2 Принцип роботи мікрохвильової печі, або яким чином їжа нагрівається за допомогою НВЧ
.3 Пристрій мікрохвильовій печі
.4 Шкода від мікрохвильової печі
.5 Запобіжні заходи
.6 Як вибрати мікрохвильову піч
2. Порівняльний аналіз зразків мікрохвильових печей
Список використаних джерел
Введення
Дана робота присвячена техніці для кухні lt; # center gt; 1. Мікрохвильова (НВЧ) піч. Опис, принцип роботи, типи і вибір мікрохвильовій печі
.1 Історія відкриття мікрохвильовій печі
Подібно багатьом іншим відкриттям, істотно вплинув на повсякденне життя людей, відкриття теплового впливу мікрохвиль сталося випадково. У 1942 році американський фізик Персі Спенсер працював у лабораторії компанії «Райтеон» з пристроєм, випромінює надвисокочастотні хвилі. Різні джерела по-різному описують події, що трапилися в той день в лабораторії. За однією версією, Спенсер поклав на пристрій свій бутерброд, а знявши його через кілька хвилин, виявив, що бутерброд прогрілося до середини. За іншою версією, розігрівся і розтанув шоколад, який був у Спенсера в кишені, коли він працював біля своєї установки, і, осяяний щасливою здогадкою, винахідник кинувся в буфет за сирими кукурудзяними зернами. Піднесений до установці попкорн незабаром з тріском почав лопатися ...
Так чи інакше ефект був виявлений. У 1945 році Спенсер отримав патент на використання мікрохвиль для приготування їжі, а в 1947-му на кухнях госпіталів і військових їдалень, де вимоги до якості їжі були не настільки високі, з'явилися перші прилади для приготування їжі за допомогою мікрохвиль. Ці вироби фірми «Райтеон» висотою в людський зріст важили 340 кг і коштували 3000 доларів за штуку.
Знадобилося півтора десятиліття, щоб «довести до розуму» піч, в якій їжа готується за допомогою невидимих ??хвиль. У 1962 році японська фірма «Sharp» випустила в продаж першу серійну мікрохвильову піч, яка, втім, спочатку не викликала споживчого ажіотажу. Цією ж фірмою в 1966 році був розроблений обертовий стіл, в 1979-му вперше застосована мікропроцесорна система управління піччю, а в 1999-му розроблена перша мікрохвильова піч з виходом в Інтернет.
Досвід застосування мільйонів мікрохвильових печей в багатьох країнах протягом останніх десятиліть довів незаперечні зручності цього способу приготування їжі - швидкість, економічність, простоту користування. Сам механізм приготування їжі за допомогою мікрохвиль, з яким ми познайомимо вас нижче, зумовлює збереження молекулярної структури, а значить, і смакових якостей продуктів.
1.2 Принцип роботи мікрохвильової печі, або яким чином їжа нагрівається за допомогою НВЧ
До складу продуктів харчування входять багато речовин: мінеральні солі, жири, цукор, вода. Щоб нагріти їжу за допомогою мікрохвиль, необхідна присутність в ній дипольних молекул, тобто таких, на одному кінці яких є позитивний електричний заряд, а на іншому - негативний. На щастя, подібних молекул в їжі предостатньо - це молекули і жирів і цукрів, але головне, що диполем є молекула води - найпоширенішої в природі речовини.
Кожен шматочок овочів, м'яса, риби, фруктів містить мільйони дипольних молекул. У відсутність електричного поля молекули розташовані хаотично. В електричному полі вони шикуються строго по напрямку силових ліній поля, «плюсом» в одну сторону, «мінусом» в іншу. Варто полю поміняти напрям на протилежний, тобто змінити полярність, як молекули тут же перевертаються на 180 о.
Отже, частота мікрохвиль, яку використовують майже всі СВЧ-печі - 2450 Мгц. Один герц - це одне коливання в секунду, мегагерц - один мільйон коливань в секунду. За один період хвилі поле змінює свій напрямок двічі: був «плюс», став «мінус», і знову повернувся вихідний «плюс». Значить, поле, в якому знаходяться наші молекули, змінює полярність 4900000000 раз в секунду! Під дією мікрохвильового випромінювання молекули перекидаються з шаленою частотою і в буквальному сенсі труться одна об одну при переворотах. Виділяється при цьому тепло і служить причиною розігріву їжі.
Продукти нагріваються під дією мікрохвиль приблизно так само, як нагріваються наші долоні, коли ми швидко трьом їх один про одного. Схожість полягає і ще в одному: коли ми трьом шкіру однієї руки про шкіру іншою, тепло проникає в глиб м'язової тканини. Так і мікрохвилі: вони працюють тільки у відносно невеликому поверхневому шарі їжі, не проникаючи всередину глибше, ніж на 1...
