СОЧИНСЬКИЙ ІНСТИТУТ
державного освітнього закладу
вищої професійної освіти
«Російського університету дружби народів» ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНО - САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА
КАФЕДРА ФІЗІОЛОГІЇ
РЕФЕРАТ на тему:
«Баланс речовин і енергії в організмі тварин і методи їх визначення»
Виконали: студентки другого курсу ОФО групи Е - 12
Шавілова К.А. і Калайчян А.Р.
Сочі 2013
Зміст
Введення
1. Баланс речовин і енергії в організмі тварини
2. Методи вивчення обміну речовин і енергії в організмах тварин
3. Баланс азоту та вуглецю
4. Баланс енергії
Висновок
Введення
Обмін речовин властивий як живій, так і неживій природі. Але між ними існує принципова різниця. У результаті обміну речовин неживих тіл останні незворотно руйнуються, тоді, як обмін речовин живих організмів з навколишнім середовищем є основною умовою його існування.
Обмін речовин і енергії в клітині складається з двох процесів: пластичного обміну - (асиміляція, анаболізм) сукупність реакцій біосинтезу (утворення речовин) відбувається з поглинанням енергії та енергетичного обміну - (дисиміляція, катаболізм) сукупність реакцій розщеплення речовин з виділенням енергії.
Внаслідок процесів дисиміляції харчових речовин утворюються продукти розпаду і енергія, необхідна для процесів асиміляції. Взаємозв'язок цих процесів забезпечує існування тваринного організму.
Обмін речовин умовно можна розділити на зовнішній обмін, який включає надходження харчових речовин в організм та видалення кінцевих продуктів розпаду, і внутрішній, який охоплює всі перетворення харчових речовин в клітинах організму.
Харчові речовини, що потрапили в організм, витрачаються на енергетичні та будівельні процеси, що протікають одночасно. При розпаді харчових речовин виділяється енергія, яка витрачається на синтез специфічних для даного організму сполук, на підтримку постійної температури тіла, проведення нервових імпульсів та ін.
Основним методом дослідження обміну речовин є метод визначення балансу речовин, що потрапили в організм і удалившихся зовні, а також їх енергетичної цінності.
Баланс енергії визначається на основі даних про калорійність харчових речовин, які приймаються, а також кінцевих продуктів, що виводяться з організму.
Потреба людини в енергії визначається дослідним шляхом і виражається в калоріях. Кількість калорій, що поступають в організм з будь-якими продуктами, називається калорійністю їжі. Енергозабезпеченість їжі повинна відповідати енерговитратам організму, тобто енергетичні потреби людини повинні повністю покриватися за рахунок енергетичної цінності харчових продуктів, що входять в раціон людини.
Для нормального функціонування організму щоденний раціон людини повинен включати шість основних складових: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду. Харчові речовини, які люди отримують разом з їжею, можна умовно розділити на дві групи: ті, які необхідні їм у великих кількостях, або макрокомпоненти (вода, білки, жири, вуглеводи), і ті, які необхідні в менших кількостях, або мікрокомпоненти ( вітаміни і мінеральні компоненти).
Білки - це пластичний матеріал для формування клітин і міжклітинної речовини. Усі складові частини людського організму складаються з білків (м'язи, серце, мозок і навіть кістки містять значну кількість білків). Роль білків визначається не тільки різноманітністю їх функцій, але і незамінністю їх іншими речовинами. Білки - це органічні речовини, що складаються з амінокислот, які, з'єднуючись між собою в різних композиціях, додають білкам різноманітних властивостей. Тваринний білок - це м'ясо, яйця, молоко і молочні продукти. Основним джерелом рослинного білка є хліб і крупи.
Жири. Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю і участю в процесах обміну. Жири забезпечують у середньому 33% добової енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни А, Д, Е, К і біологічно важливі фосфоліпіди (лецитин, холін). Жири забезпечують всмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів. У вигляді сполук з білками жири входять до складу клітинних оболонок і ядер, беруть участь у регулюванні обміну речовин в клітинах.
Жири можуть бути рослинного та тваринного походження.
Вуглеводи. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Фізіологічне значення вуглеводів в основному визначається їх е...
