Сутність його полягає у постійному обміні речовин між організмом і зовнішнім середовищем. Живі організми потребують постійного притоку О2, поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів), мінеральних речовин, вітамінів і води. Надійшли в організм речовини в результаті хімічних змін перетворюються на власні речовини організму і продукти обміну, які потім виводяться з нього (СО2, Н2О, NН3 і аміак). При цих хімічних перетворень відбувається звільнення енергії, яка необхідна для здійснення роботи, росту і розвитку організму, а також для нормального функціонування клітин організму. Обмін речовин складається з двох процесів, тісно пов'язаних між собою: асиміляції або анаболізму і дисиміляції або катаболізму.
Асиміляція - це процес засвоєння організмом речовин, при цьому витрачається енергія.
Дисиміляція - це процес розпаду складних органічних сполук, при цьому вивільняється енергія. У різні вікові періоди співвідношення між цими процесами різні: у дітей переважають процеси асиміляції, у дорослих встановлюється рівновага між цими процесами, в старечому віці переважають процеси дисиміляції. При хворобах порушується це співвідношення між анаболизмом і катаболізмом.
Розщеплення продуктів йде двома шляхами: аеробних та анаеробних.
Аеробний механізм розщеплення відбувається за участю аеробів, організмів використовують для свого існування О2. При цьому відбувається розщеплення речовин до кінцевих продуктів - СО2 і Н2О і вивільнення енергії повністю.
Анаеробний шлях розщеплення відбувається за участю анаеробів - організмів, що розвиваються без О2. При цьому процес розщеплення йде не до кінця, і утворюються проміжні продукти обміну (спирти, кислоти).
У всіх організмів є аеробне і анаеробна фази розщеплення. Анаеробний розпад характерний для ембріональних тканин і клітин злоякісних пухлин.
Для життєдіяльності організму необхідна енергія, яка звільняється в результаті дисиміляції білків, жирів і вуглеводів шляхом приєднання О2 - шляхом окислення. При окисленні і утворюється теплоенергія, яка необхідна для побудови нових клітин і тканин, для скорочення м'язів, проведення нервового імпульсу, синтезу ферментів, гормонів і для підтримки постійної температури тіла. Енергетичні витрати організму при його життєдіяльності називаються загальним обміном. Він складається з основного обміну і робочої надбавки.
Основний обмін - це мінімальний рівень витрати енергії для підтримки життєдіяльності всіх органів і систем організму і температури тіла, це показник інтенсивності окислювальних процесів в організмі.
Основний обмін визначають вранці натще (через 12 годин після прийому їжі), в положенні лежачи, при температурі навколишнього середовища 18 - 22 градуси, тобто в умовах комфорту. У стані спокою організм витрачає енергію на хімічні процеси, роботу серця, судин, дихання і т.д. і підтримання температури тіла. Величина основного обміну залежить від статі, віку, маси тіла і росту. У дітей основний обмін вище. Витрата енергії залежить від стану організму і м'язової діяльності. При м'язовій роботі значно збільшуються енергетичні витрати організму, це збільшення становить робочу прибавку, яка тим більше, чим інтенсивніше робота. Заповнення енергетичних витрат організму відбувається за рахунок надходження в організм поживних речовин: білків, жирів, вуглеводів. Гармонійну взаємодію поживних речовин - це основа фізичного і психічного здоров'я.
О...
